금귤 콩포트 만들기(vegan) 이맘때만 만날 수 있는 과일. 동글동글 작고 귀여운 금귤!! 한살림에 금귤이 보여서 두 봉 사들고 왔어요. 사실 얼마전에도 금귤콩포트 만든다고 사왔는데 글쎄 집에 설탕이 없는거 있죠. 설탕 사서 만들어야지 하고 잊어버리고 있는 동안에 그냥 다 먹고 또 구입해왔어요 ㅎㅎ 이번엔 설탕도 같이사서 콩포트를 만들었지요. 콩포트는 과육이 살아있는 병조림을 말해요. 서양에서는 저장성을 높이기 위해 제철 재료로 많이 만들어요. 우리에게 이름이 좀 낯설지만 우리도 여름에 복숭아 병조림 많이 만드니 아~ 비슷하구나 하실것 같아요. 잼은 주로 빵에 발라먹는 더 푹~ 물러진 과일이라면 콩포트는 그보다는 원재료의 형태가 살아있고 시럽이 잼보다 묽으며 그냥 먹기도, 제빵 재료로 넣기도 하지요. 금귤로 콩포트 만들어두면 보기에도.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 3. 30. 전호나물 요리2탄 - 전호나물 부침개(vegan) 전호나물 겉절이에 이어 이번엔 전호나물로 부침개 만들었어요. 전호나물 아직도 조금 생소하시다구요? 1탄에서 소개했지만 다시 한번 소개할게요^^ 전호나물 요리 1탄- 겉절이(vegan) 전호나물을 아시나요? 이 맘때(3월 중순~ 4월) 울릉도에서 나는 나물인데요. 저는 몇년 전 전통식초 배울때 처음 먹어봤어요. 우리 식초 선생님이 이 나물로 겉절이도 해주시고 부침개도 해주셨 vefu.tistory.com 전호나물은 요로케 이~ 쁘게 생겼어요. 잎은 연두연두하고 줄기는 보라빛이 나는것이 참 예쁘죠? 전호나물은 특유의 향긋한 향과 아삭한 식감이 정말 좋은데요. 생으로 쌈 싸먹어도 샐러드로 먹어도 좋지만 부침개 재료로도 훌륭해요. 저는 이 나물을 전통식초 선생님께 배웠는데 메밀가루로 부치는걸 추천하시더라고요. .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 3. 21. 전호나물 요리 1탄- 겉절이(vegan) 전호나물을 아시나요? 이 맘때(3월 중순~ 4월) 울릉도에서 나는 나물인데요. 저는 몇년 전 전통식초 배울때 처음 먹어봤어요. 우리 식초 선생님이 이 나물로 겉절이도 해주시고 부침개도 해주셨는데.. 그날 뭐 배웠는지는 기억이 안나고 맛있는 간식먹은 기억만 한가득 ㅋㅋ.직접담근 막걸리까지 주셔서 너무 행복했었어요. 전호나물은 특유의 향긋한 향과 아삭한 식감이 예술인데요. 줄기는 미나리 같기도 한 맛있는 봄나물이에요. 마트엔 잘 안보이고 규모가 좀 있는 전통시장이나 하나로마트에서 살 수 있어요. 저는 양재 하나로클럽에 갔다가 보이길래 얼른 담아왔어요. 한 묶음 사서 반은 겉절이로, 나머지 반은 부침개로 부쳐서 아주 봄봄하게 먹었답니다. 제철에 나는 재료는 그 계절에 필요한 영양소를 가졌다고 하잖아요. 나른하.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 3. 20. 비건 두부 스테이크(vegan) 장보면서 한송이 버섯을 사왔는데 이걸 손질하다보니 밑둥이 너무 아까운거예요. 보통 밑둥은 말려서 국물낼때 쓰곤 했는데 그것도 국물은 냈지만 결국 버리게 되잖아요. 이 음식의 시발점이 된 버섯밑둥 딱딱해서 그냥은 먹기 힘들것 같고 갈아서 음식을 해야겠다는 생각에 탄생한 오늘의 요리!! 두부 스테이크 입니다! 저는 위가 안좋아서 컨디션 안좋을때 자주 해먹던 음식이에요. 채식하기 전엔 닭가슴살 넣어 갈고 소스도 생크림으로 만들었는데 버섯갈아넣고 두유로 만들어도 맛있네요. 푸드프로세서에 다 다져서 한팬에 굽고 소스까지 다 만드는 쉬운요리에요. 차려놓으면 양식인듯 한식인듯 근사한 한 상이 되는 두부 스테이크 만들어볼게요! 재료: 두부 한 모(400g), 버섯 약 한줌, 당근1/4개, 대파 5cm정도, 마늘2개, .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 3. 17. 자투리 채소 활용요리 - 비건 마라샹궈 (vegan) 알리오올리오 파스타 해먹고 남은 봄동, 쌈 싸먹고 남은 배추, 양배추 1/3통, 버섯, 잎만먹고 남긴 비트 줄기, 감자 등 냉장고 속 자투리 채소가 잔뜩이더라구요. 뭘 해서 이 아이들을 모두 맛있게 해치울 수 있을까? 생각하다가 건두부만 추가해서 마라샹궈 만들었어요. 마라소스 자체는 건강한 음식이라고 말할 수 없지만 집에 자투리 채소 많을때 채소만 넣어도 아주 맛있게 먹을 수 있지요. 맥주 안주로도 좋구요. 밖에서 사먹으면 비싸잖아요. 집에서 요렇게 만들어 먹으면 푸짐하게 먹을 수 있으니 한번씩 해먹으면 좋을것 같아요. 만들기도 쉽구요. 오늘의 냉털! 자투리 채소 몽땅 처치한 마라샹궈 만들어볼게요. 재료: 자투리 채소 아무거나, 건두부, 마늘6-7알, 대파, 마라샹궈소스1봉, 식용유. 참깨. 저는 자투리.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 3. 12. 겨울에 제맛인 갱시기죽 만드는법(pesco) 갱시기죽을 아시나요? 김치콩나물국에 밥이랑 떡 또는 라면을 넣어 같이 끓여먹는 경상도 음식이에요. 같은 음식도 계절에 따라 맛이 다르잖아요? 김장김치가 맛이드는 겨울에 먹어야 제맛인 갱시기죽!! 찬밥 남았을때 활용하기도 좋아요. 저는 가래떡을 썰어넣고 끓이는걸 좋아하는데요 가래떡을 썰어넣으면 식감도 좋고, 김치 때문에 시원하고 개운하면서 다먹고 나면 속이 후끈해지는 음식이랄까요. 다른 반찬이 필요없어서 더 좋은것 같아요 ㅎㅎ 그럼 시원한 갱시기 죽 같이 끓여볼까요? 재료: 김치 1/2포기(큰포기는 1/4포기) 콩나물 1봉, 가래떡(떡국떡 한줌), 김치국물, 마늘, 파, 국간장, 멸치육수, (김가루, 깨소금- 부재료), 밥, 1. 먼저 멸치육수를 준비합니다. (비건채식 하시는 분들은 이 단계에서 채수를 준.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 2. 5. (Vegan)팥 호박죽 만드는 법(feat.팥 삶는법) 정기배송받는 유기농 채소에서 단호박이 왔어요. 못생긴 유기농채소를 구하라! (채소 정기배송 어글리 어스) 얼마 전부터 채소 정기배송을 받고있다. 농약과 화학비료같은 유기화합물은 한번 뿌려지면 사라지는건 불가능에 가깝다고 한다. 이 독성물질들이 땅을 오염시키고 물을 오염시키며 하늘로 날 vefu.tistory.com 이름도 처음 들어보는 만차랑 단호박이라고 하는데요. 만차랑 단호박은 일반 단호박에 비해 길쭉하고 당도도 더 높다고해서 호박죽을 끓여 보았어요. 새알심 대신 팥도 삶아 넣고요 ㅎㅎ 계속 날이 추워서 뜨끈~ 하게 먹으니 속도 든든하고 좋더라구요. 제가 좋아하는 호박죽은 쌀가루가 별로 들어가지 않아서 호박맛이 많이나는 호박죽이에요. 쌀가루는 농도 조절용으로만 넣어서 퍽퍽한 느낌이 나지 않아요. 같이.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 1. 30. 곤드레나물 솥밥 만드는 법(vegan) 오늘 메뉴는 곤드레나물 밥이에요. 곤드레 밥을 좋아해서 생 곤드레가 나오는 봄이면 사다 밥에 얹어먹고 말린 곤드레는 손질하기 번거로우니 한번에 많이 삶아 소분해뒀다가 밥해먹고는 하는데요. 다 먹은줄 알았는데 냉동실 저~ 끝에서 한덩이 발견했지 뭐예요. 냉동보관도 오래하면 수분이 다 빠져 뻣뻣해지는데다 향도 안좋아 버려야 하나 걱정이 됐어요 😭😭. 다행히 해동해서 씻어보니 그렇게 나쁜상태는 아니더라구요. 얼른 곤드레 밥을 했답니다. 보통 신선한 곤드레로 밥 할때는 별다른 조리없이 밥위에 얹는 것이 향도 살고 맛있는데요. 묵은 나물이라 혹시나 냉장고 냄새가 날 수도 있고 해서 볶아서 밥했어요. 집에있는 다른 어떤걸로도 활용가능합니다. 냉동실에 짱박힌 건나물이나 시래기로 만들어도 맛있으니 이참에 벽돌나물 구해.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 1. 19. 떡볶이 맛이 나는 ‘무조림’ 만드는 법(pesco) 어제는 황태 감자조림을 만들어서 감자를 맛있게 클리어 했는데요. 매운 황태감자조림 만드는법(pesco) 여름에 사다놓은 알감자가 다 싹이나서...😅😅 오늘 싹~ 손질해서 감자조림 만들었어요. 냉장고에 애매하게 한마리 남은 황태도 살발라 같이 넣고 조렸는데 너무 맛있게 됐지 뭐에요. 집에 싹 vefu.tistory.com 오늘은 집에있는 또 다른 채소!! 내가 키운 텃밭무로 무조림을 만들었습니다. 감자조림에 이은 맛있는 밥도둑!! 조림시리즈 2탄 무조림도 같이 만들어 보실래요? 재료: 무 하나(제 무는 손바닥 크기의 작은 사이즈에요. 보통크기의 무는 2/3정도 쓰시면 될 것 같아요.) 대파2대, 멸치 1컵, 고추장, 고추가루, 다진마늘, 미림, 간장, 설탕, 생강즙, 참치액, 통깨. 1. 무를 손질해서 얇.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 1. 15. 매운 황태감자조림 만드는법(pesco) 여름에 사다놓은 알감자가 다 싹이나서...😅😅 오늘 싹~ 손질해서 감자조림 만들었어요. 냉장고에 애매하게 한마리 남은 황태도 살발라 같이 넣고 조렸는데 너무 맛있게 됐지 뭐에요. 집에 싹난감자 있으시면(설마 저만... 그런건 ... 아니겠죠?👉👈... 🥲) 이참에 싹 해치울겸 만들어 보시라고 레시피 올려요. 냉털을 하고 있자니 레시피가 생기네요 ㅋㅋㅋ 재료: 알감자 또는 감자 1kg, 황태 한마리(또는 북어채 한줌), 들기름, 간장3큰술, 고추장2큰술, 고추가루3큰술, 마늘10개, 조청1~2큰술, 미림3큰술, 레몬청(또는 설탕)1큰술. 1. 감자는 싹을 제거하고 적당한 크기로 잘라 물에 담가 전분을 뺍니다. (저는 미리 손질해서 냉장고에 뒀어요. 하루 전에 하시면 좋아요) 황태는 살만발라 적당한 크기로 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 1. 14. 토마토 수프(vegan) 또 다른 병아리 콩 요리를 소개해 볼게요 ㅎㅎ. 이것도 역시 자투리 채소를 몽땅 해결할 수 있으면서 잔뜩 끓여두고 며칠을 먹어도 질리지 않아요~^^ (요즘 어떤 집이든 돌밥돌밥 이잖아요😝) 토마토의 라이코펜은 대표적인 항산화 성분으로 도대체 안좋은데가 어디인가 싶을정도로 우리몸 곳곳에 좋은 성분인데요. 라이코펜은 지용성이기 때문에 기름을 추가해 열에 익혀야 녹아나오고 우리몸에 흡수도 잘 된다고해요. 수프는 국물까지 모두 마시니 토마토를 수프로 먹는건 정말 좋은 방법이지요? 어젯밤 눈이 펑펑 왔어요. 이런날 뜨끈하게 끓여 아침으로 먹고 나가면 속이 든든한 메뉴랍니다. 너무너무 쉬운 토마토 수프 레시피도 공유할게요. 재료: 토마토(송이토마토10개), 감자(작은거)2개, .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 1. 9. 병아리콩 카레(vegan) 저는 요즘 계속 냉장고 파먹고 살고 있어요. 2020년을 마무리 하며 묵은 식재료를 모두 정리하고 싶었는데 해를 넘겼네요. 실온재료도 살펴보니 병아리콩 남은것이 있더라구요. 2018년산 이길래 얼른 해먹어야지 싶어서 병아리콩 카레 만들었어요. 오늘 소개할 콩카레는 완전채식인 비건 요리에요. 고기는 물론 해산물이나 유제품, 계란도 안들어가죠. 카레에 고기를 안넣으면 맛이 밋밋하지 않을까? 생각할 수 있을텐데요. 고기 대신 콩를 넣으면 쇠고기 카레 저리가라 하는 맛있는 카레가돼요. 저는 채식하기 전에도 렌틸콩 카레를 제일 좋아했는데 이제 병아리콩 카레랑 우열을 가리기 힘들어졌어요. 제가 좋아하는 카레는 야채를 같이 넣고 끓이는게 아니라 야채는 따로 그릴이나 오븐에 구워 토핑처럼 얹는거예요. 야채를 구우면 풍.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 1. 6. (Vegan)게으른 고구마 요리(간편한 고구마 맛탕 & 고구마 튀김 만들기) 기후위기를 앞당기는 큰 문제점 중 하나는 음식물 쓰레기라고 해요. 전 세계적으로 생산된 먹거리의 1/3이 버려지고 있다는데요. 저소득 국가에서는 저장과 수송의 인프라가 없어 버려지는 반면 선진국에선 소비의 단계에서 많이 버려진다고 합니다. 한쪽에선 기아로 죽는 인구가 엄청난 세상에 음식을 버리는게 문제인건 알겠는데 음식물 쓰레기가 기후위기와 무슨 상관이 있을까요? 음식은 재료를 재배하는 순간부터 탄소배출과 연관이 있기 때문이에요. 작물을 재배하고 운반하고 열을가해 음식을 만드는데도 탄소가 배출되는데 만약 쓰레기로 버려지면 쓰레기를 운반하고 묻거나 태우는데 또 에너지를 쓰며 그 음식물들이 부패하면서 발생하는 탄소가 또 배출되지요. 우리나라의 경우 음식물쓰레기로만 발생하는 온실가스가 케냐의 연간 배출량의 1.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 12. 8. (Vegan)발아현미밥 만드는 법(& 발아현미의 영양과 효능) 오랜만에 발아현미밥 해서 요즘 한창 맛있는 곱창김 싸먹었더니 너무 맛있는거예요. 제철 곱창김에 양념간장은 진짜 밥도둑 같아요 ㅎㅎ. 그걸 먹다 발아현미밥 하는법을 이웃님과 공유해야겠다는 생각이 들어서 배추시리즈를 잠시 중단하고 발아현미밥을 소개합니다. 발아현미는 그 자체로 완전식품이에요. 쌀눈을 다 깎아낸 백미와 달리 현미는 우리 몸에 필요한 영양소들을 모두 갖고 있어요. 싹을 틔우기 전엔 자기 씨앗을 보호하는 막을 갖고 있어 소화가 어려운데반해 발아된 현미는 소화도 영양소 흡수도 훨씬 쉬워지지요. 저는 소화기가 워낙 약해서 좋다는 현미밥도 먹으면 위가 넘 아파요. 그런데 제가 전통식초 배울때 선생님이 이 발아현미밥을 권하셔서 먹었더니 소화도 잘되고 먹어도 안아프고 괜찮더라구요. 일반 현미에 비해 발아현.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 12. 3. 배추요리 3탄 - 얼큰 배추장국(pesco) 날씨가 추워졌어요. 내일은 영하로 내려간다고해서 창틀에 내놓은 화분을 급히 들여놓았네요 ㅎㅎ 저는 추운게 참 싫었는데 겨울이 춥지 않으면 각종 해충들이 죽지 않아서 다음해 농사도 망치고 매미나방같은 생각지도 못한 피해도 입을 수 있다는 사실을 알게 된 후로 추운게 싫지만은 않아요 ㅎㅎ. 올 겨울은 작년처럼 영상 20도다. 남극의 눈이 다 녹았다. 그런 뉴스는 들리지 않을정도로 조금은 추웠으면 좋겠어요. 또 날이 추워야 더 맛있는 음식도 있잖아요. 청국장이라거나, 붕어빵, 호빵이나 .... ㅋㅋㅋ 제가 오늘 소개할 이 음식도 추워지면 생각나는 맛난 음식인데요. 배추와 무를 넣고 얼큰하게 끓여내면 다른 반찬이 별로 필요없는 메뉴죠. 바로바로 얼큰 배추장국!!! 제철배추와 무에서 나오는 자연단맛이 예술인 뜨끈.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 11. 28. 배추요리 2탄 - 배추 감귤 샐러드(vegan) 배추배추한 배추요리!! 2탄은 ‘배추 감귤 샐러드’ 입니다. 감귤도 제철이고 배추도 제철이라 싸고 구하기도 쉬운 재료죠. 1탄에서 제가 파스타와 같이 곁들여 먹었던 메뉴이기도 합니다. 배추요리1탄 - 배추 엔초비 파스타 (pesco) 배추를 수확했으니 맛있게 먹어야죠. 내가 키운 배추... 작고 소듕해. 마지막 이파리 하나까지 감사히 먹을거예요 ㅎㅎ 지구텃밭 김장 하는 날 (feat. 배추와 무 텃밭농사) 올해 저는 생애 첫 텃밭 vefu.tistory.com 배추 한 통 산 김에 같이 해드실 수 있게 올려보아요. 이 메뉴 역시 제가 올 초에 ‘힐링테이블’ 진행을 맡았을때 봄동으로 했던 메뉴에요. (코로나가 좀 잠잠해져서 얼른 다시 할 수 있으면 좋겠어요😭) 지금은 배추속으로 봄엔 봄동으로 만들어드세요... 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 11. 27. 배추요리 1탄 - 배추 엔초비 파스타 (pesco) 배추를 수확했으니 맛있게 먹어야죠. 내가 키운 배추... 작고 소듕해. 마지막 이파리 하나까지 감사히 먹을거예요 ㅎㅎ 지구텃밭 김장 하는 날 (feat. 배추와 무 텃밭농사) 올해 저는 생애 첫 텃밭농부, 도시농부가 되었는데요. 안타깝게도 길고 긴 장마와 폭우, 태풍의 영향으로 봄, 여름 농사를 망치고 말았어요 ㅠㅠ 작물들을 다 거둬내고 가을 배추를 심던날에도 vefu.tistory.com 그래서 만든 배추요리!! 그 첫번째는 배추 파스타 입니다. 제 배추는 작은것도 작은거지만 속이 안들어차서 마치 봄동같아요 ㅎㅎ 제가 봄동으로 파스타 잘 해먹는데 같은 레시피로 만들었더니 맛있더라구요. 요즘철엔 배추로 나중엔 봄동으로 만들어 드시면 되니 1석2조 레시피죠? ㅋㅋㅋ 알리오올리오 파스타를 집에서 해먹으면 왠.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 11. 26. 갈비맛이 나는 표고버섯 야채볶음 만드는법(vegan) 친구가 준 무농약 생표고버섯으로 만드는 표고버섯 요리 2탄!!! 1탄은 요기에 ↓↓↓↓↓↓ 촉촉하고 향긋하게 ~~!! 표고버섯 맛있게 굽는법 친구가 표고버섯을 잔뜩 줬어요. 친구 아부지가 무농약으로 재배하시고 두 공주님들이 직접 딴 귀한 아이를 하나가득 줬다지요. 버섯은 플라스틱 없이 사기 어려운 품목 중 하나인데 포장도 없 vefu.tistory.com 요것도 세상 간단하면서 반찬하나가 뚝딱 생기는 요리입니다. 한살림 밴드활동에 참여했다가 상품으로 ‘불고기 양념소스’ 를 받았어요. 그런데 제가 채식을해서 불고기를 안만드니 어디에 활용하면 좋을지 생각이 안나더라구요. ‘나중에 볶음요리에 넣어야겠다.’ 생각만하고 냉장고에 짱박혀있던 이 아이를 활용했더니 버섯요리인데 갈비맛이나요 ㅋㅋㅋ. 집에있는 자투리 야.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 11. 14. 이전 1 ··· 7 8 9 10 11 다음