건조기로 말린 썬 드라이 토마토 & 용도별 저장법(vegan) 맛있는 세아유 토마토가 올해는 이제 끝났어요. 마지막 토마토를 좀 더 오래 먹고 싶어서 남은건 모두 드라이 토마토로 만들었어요. 제가 제일 좋아하는건 오븐 드라이 토마토에요. 그런데 용량이 적은 우리집 오븐에 말리다가 이 더위에 종일 오븐을 돌려야 할 것 같아서 건조기에 말렸답니다. 건포도처럼 바짝 말리면 그냥 간식으로 집어먹거나 장기 보관하기에 좋지만 제가 좋아하는 식감은 반건조 정도의 살짝 말린 토마토에요. 반찬만들때 넣을 토마토, 마리네이드 해두고 여러모로 활용할 토마토, 소스로 만들수 있는 토마토 세가지로 나누어 만들어두었어요. 건조기로 금방 만드는 썬드라이(썬 아니고 건조기지만) 토마토 만들어 볼게요. 재료: 방울토마토 1.5kg, 마늘, 로즈마리, 올리브유, 허브솔트, 후추, 말린허브 1. 토.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 7. 13. 풋고추 열무김치(vegan option) 여름 필수반찬, 열무김치의 계절입니다. 반찬으로먹고, 비빔밥으로 먹고, 국수에 올려먹고 여름에 이보다 더 활용도 높은 김치가 있을까요? 열무, 얼갈이, 감자, 양파, 풋고추, 마늘 모두 이계절에 나는 것들로만 만든 제철의 황홀한 맛, 열무김치! 김치야말로 제철음식의 정수가 아닌가 싶어요. 저는 명인에게 1년 김치를 배웠는데요. 그때, 이것이 지혜구나 생각했던적이 있어요. 같은 김치라도 계절에 따라 달리 만든다는 거죠. 홍고추가 나는 계절엔 홍고추를 갈아 넣으면 고추가루를 덜써도 되고 색도 곱고 시원한 맛이나죠. 홍고추가 나지 않는 겨울엔 말린 고추를 불려서 갈아넣고요. 요즘엔 언제든 마트에 가면 다 구할 수 있으니 여름김치에 사과나 배를 넣기도 하고, 한겨울에도 오이소박이를 담글 수 있지만 제철이 아닌 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 7. 12. 탱글함이 살아있는 방울토마토 마리네이드(vegan) 방울토마토 마리네이드 좋아하시죠? 요즘처럼 덥고 습하고 입맛없을때 잔뜩 만들어 뒀다가 시원하게 꺼내먹어도 좋고, 파스타에 곁들여도 좋고, 페스토 파스타 위에 올려도, 빵에 올려 먹어도 좋아요. 토마토도 바질도 양파도 제철이지만 레몬이 제철이 아니에요ㅠㅠ 우리나라에서 유기농 레몬은 12-2월, 늦어도 3-4월까지 밖에 안나오기 때문이지요. 냉동 레몬즙을 넣어보기도 하고 수입레몬 사다가 빡빡닦고 한번 데쳐서 사용하기도 했는데 이번에 좋은 방법을 찾았어요 ㅎㅎ 초록마을에 혹시 수입 유기농 레몬이 있는지 사러 갔다가 유기농 레몬즙을 발견했지 뭐에요? 마트에 있는 lazy lemon처럼 쨍하고 인공적인 맛 아니고 진짜 레몬즙이에요. 가성비도 좋아서 레몬이 안나오는때 사용하면 좋을것 같아요. 맛있는 토마토 마리네이.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 7. 8. 물쫄면 만드는법 몇해 전 경주여행을 하며 물쫄면을 처음 먹어봤어요. 쫄면을 물에 담그다니… 그것도 따뜻하게 말이죠. 쫄면은 비빔으로 먹거나 떡볶이 사리로만 먹다가 어찌나 신기하던지. 맛집이라는 집에 줄까지 서서 기다려 맛봤는데 제가 좋아하는 맛이었어요. 음~ 잔치국수의 쫄면버전? 그 다음부터 한번씩 생각나면 집에서 만들어 먹어요. 저는 쑥갓과 유부를 잔뜩 올려 먹는것이 좋더라고요. 이번엔 일반 멸치 대신 훈제멸치를 사용해 육수를 냈더니 더 진하고 맛있었어요. 여름일수록 따뜻한것을 먹어야 한다고 하잖아요? 별미로 집에서 만들어 드셔보세요. 재료: 우리밀 쫄면사리 2인분, 훈제멸치 한 컵, 다시마 5x5 두 장, 우리콩 유부 1팩, 쑥갓, 통깨, (다대기양념) 다진파, 다진마늘, 간장, 맛술, 고추가루 1. 훈연멸치 한줌과.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 7. 5. 부드럽고 아삭한 꽈리고추전 (ovo) 고추로 전 부쳐보셨나요? 올해는 같이하던 지인분의 건강문제로 쉬지만 엄마가 텃밭농사를 짓던 지난 몇년간 이 맘때부터 고추를 많이 줬어요. 집에 고추가 많아 대량소비(?)가 필요할 때 자주 해먹던 음식인데요. 고추를 썰어서 전을 부치는 거지요. 고추전은 보통 반갈라 그안에 속을 채워 부치잖아요? 그건 명절에나 하는 손많이 가는 고급음식이고 그냥 고추만 부쳐도 맛있어요. 저는 주로 면요리 할 때 면만 내기 심심하다 싶어서 곁들이는 전으로 많이 만들어 먹어요. 청양고추, 오이고추, 풋고추 등 어떤 고추로 하셔도 상관없지만 제가 제일 좋아하는 건 꽈리고추로 부친 전인데요. 부치고 나도 아삭하고 다른고추들보다 부드러워서 좋더라고요. 재료도 준비도 간단한 꽈리고추전 만들어 볼게요. 재료: 꽈리고추 한 팩, 자연방사.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 7. 4. 초당옥수수 스프(vegan) 마지막 남은 초당옥수수 두 개는 비건 스프 끓여서 마무리했어요. 초당옥수수 한박스 사서 아주 잘~ 먹었습니다. 초당옥수수 스프(Lacto) 생크림을 사면 꼭 문제가 있죠. 얼른 써야 한다는 점~!! 고수페스토에 넣고 남은 생크림도 사용할겸 속도 달랠겸 달콤한 초당옥수수로 수프 끓였여요. 초당옥수수는 단맛이 강하고 찰옥수수에 vefu.tistory.com 비건스프는 우유나 생크림이 안들어가기 때문에 더 맑은 스프가 돼요. 원재료의 맛이 잘 느껴져서 담백한 맛을 좋아하는 분들이라면 더 좋아하실거예요. 비건 스프는 채수를 꼭!!! 끓여 넣으셔야하고요. 국물이 맑아서 그런지 옥수수껍질이 더 거슬리니 끓일때부터 체에걸러주시는게 좋아요. 소화도 잘되고 달콤한 초당옥수수 비건스프 지금부터 만들어 볼게요. 재료: 초당.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 26. 초간단 상추겉절이 만드는법(vegan) 저희집에 상추가 김치통으로 두 통 가득 있었는데요. 일주일도 안돼서 다 먹고 이제 없어요. 쌈싸먹고 비빔밥에도 비빔국수에도 넣고 여기저기 넣어먹은 덕분이기도 하지만 가장 큰 공은 바로 이 상추 겉절이에 있어요. 비건들 사이에서 연두가 필수 조미료 라는건 알았지만 GMO일 확률이 높은 수입콩으로 만든거라 거들떠도 안보았는데요. 글쎄 우리콩 연두가 있더라고요. 게다가 성분도 심플해요. 발효액, 채소양념, 소금등, 화학첨가물도 없고 채소양념도 국산이라 사왔어요. 큰 기대 안하고 연두를 여기저기 넣어봤는데 괜찮네요. 오늘 소개할 연두로 만든 겉절이는 무엇보다 너무너무 만들기 쉬우니까 자꾸 손이가요. 텃밭하는 지인이 그러는데 상추는 이틀에 한번 수확할 정도로 이 계절 폭풍성장 작물이래요. (우리집 상추는 … 뭥미.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 26. 브로콜리 요리 2탄- 브로콜리 미소된장 무침(ovo) 브로콜리요리 1탄을 올리고 너무 오래 지났네요. 브로컬리 무침 맛있게 먹었다는 리뷰를 많이 받아서 기부니가 좋습니다. 아직 안만들어 보셨다면 꼭 만들어 드셔보세요. 쉬운데 맛있어요. 브로콜리 요리 2탄도 1탄만큼이나 쉽고 맛있는 레시피에요. 미소된장과 마요네즈를 활용한 양념인데요. 밥반찬으로 뿐만 아니라 식사빵이랑 같이 먹어도 간단한 샐러드로 먹어도 맛있어요. ‘미소된장과 마요네즈가 이렇게 잘 어울렸어?’ 싶으실거예요. 사우어도우빵이랑 특히 잘 어울리니 한번 꼭 같이 드셔보시면 좋겠어요. 이번에도 주의할 점은 브로콜리를 데쳐서 ‘물기를 잘 제거한다!!!’ 이 한가지만 꼭 지켜주세요. 그리고 마요네즈는 한살림이나 초록마을 마요네즈처럼 묽은것보다 점성이 좀 있는게 좋아요. 그래서 시판 유기농 마요네즈 추천드.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 24. 초당옥수수 스프(Lacto) 생크림을 사면 꼭 문제가 있죠. 얼른 써야 한다는 점~!! 고수페스토에 넣고 남은 생크림도 사용할겸 속도 달랠겸 달콤한 초당옥수수로 수프 끓였여요. 초당옥수수는 단맛이 강하고 찰옥수수에 비해 물이 많고 찰기가 덜해서 수프로 끓여놓으면 더 맛있는것 같아요. 비건스프로 끓인 맑은 맛을 좋아하지만 오늘은 생크림 소진이 목적이니 조금은 더 무겁지만 그래도 참 부드러운 스타일로 끓였어요. 오늘 사용한 옥수수대를 다 버리지 않았으니 다음엔 이걸로 채수 우려서 비건 레시피도 올릴게요. 재료: 초당옥수수2개, 감자(소)1개, 양파(소)1개, 맛있는 소금(또는 시오코우지), 버터10g, 생크림100ml, 물200ml, 우유200ml, 채소스톡(옵션) 1. 초당옥수수는 칼로 옥수수알만 발라 둡니다. 2. 감자와 양파는 사.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 23. 고수(coriander) 페스토 고수 도전 일주일째! 고수 No1. 고수달걀 샌드위치 고수 No2. 고수라면 고수 No3. 고수 삼치 볶음밥 이후로 좀체 진도가 나가지 않았어요. 다른 요리들은 고수 페스토나, 고수 드레싱, 고수 딥 등을 만들어야 할 수 있는 요리더라고요. 고수페스토엔 특이하게 ‘생크림’ 이 들어가는데 이걸 구하느라 이제사 만들어 봅니다. (생크림 왜 안팔아요? 여름이라 그런가? 마트 네 군데나 돌아다님..) 이 고수 페스토는 -17p에 나오는 레시피에요. 모두의 고수 마니아의 취향을 모두의 취향으로!!히데코의 사계절 술안주, 요리 기초 시리즈(샌드위치, 파스타)편에 이은 맛있는 책방의 세 번째 시리즈는 ‘마니아의 취향을 모두의 취향으로’라는 의미를 book.naver.com 생크림도 들어가고 엔초비까지 들어가는 특이한.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 22. 초당옥수수 완두콩 전(feat. 스텐팬- vegan) 초당옥수수 한박스 샀으니 열심히 만들어 먹어야죠 ㅎㅎ 초당옥수수는 수확한지 3일 이내에 먹는것이 가장 맛있다고해요. 그 이후로는 단맛도 줄고 수분이 말라서 풍미가 떨어지니 쪄서 냉동보관하는것이 좋고요. 초당옥수수로 밥 해먹고, 렌지에 데워서도 먹고, 이번엔 완두콩이랑 같이 전으로 부쳤어요. 냉동시키기 전에 열심히 해먹으려고요. 톡톡 터지는 식감과 단맛에다 기름에 부쳐 고소하니 아주 별미입니다. 별다를것 없는 레시피지만 부침가루는 엉겨붙을 정도로 조금만 넣는것이 포인트!! 밀가루가 많으면 퍽퍽하고 훨씬 맛이 없어요. 초당옥수수 샀을때 여러가지로 만들어 먹어보아요. (내일은 스프끓일예정 ㅋㅋ) 재료: 초당옥수수2개, 완두콩 1/2컵, 청양고추 2개, 부침가루, 물. 1. 초당옥수수는 칼로 알갱이만 발라서 준.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 20. 초당옥수수 완두콩 솥밥(vegan) 오늘 제주에서 초당옥수수가 왔어요 ㅎㅎ 초당옥수수라고 해서 저는 강릉에서 개발했나 했더니 초(super)당(sweet) 이라 초당이라면서요? 이름 그대로 정말 다디단 초당옥수수 그냥먹어도 아삭하니 맛있지만 밥으로 해먹으면 톡톡터지는 식감에 두그릇 세그릇 자꾸 먹게돼요. 거기에다 제가 좋아하는 완두콩까지 넣어 색도 곱고 맛도 좋은 솥밥!! 6월에 요거 안먹고 넘어가면 너무 섭하다지요. 오늘 받아서 오늘 바로 만들었더니 더 달고 맛있어요. 뜨끈한 초당옥수수 솥밥에다 간장 쪼르륵 해서 감태에 싸먹으면 을매나 맛나게요? 보기에도 예쁜 솥밥 만들어 보실까요? 재료: 30분 이상 불린 쌀 3컵, 물 3컵, 초당옥수수 1개 , 완두콩 한 컵, 소금1/2 ts. 1. 초당 옥수수는 껍질을 까고 수염을 제거해 주세요. .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 17. 방울토마토 매실절임(feat. 세아유 토마토-vegan) 오늘 세아유 토마토가 왔어요. 이거 어찌나 구하기 힘든지… 잠깐 고민하는사이에 정기배송 신청 끝나고 단품으로도 겨우 구했네요. 그마저도 지금은 품절…. 플라스틱 하나 없는 유기농 토마토. 정말 알흠답지 않습니까? 그냥먹어도 너무너무 맛있는 토마토지만 요즘 날이 더워져 더 시원하고 맛있게 먹으려고 방울토마토 매실절임 만들었어요. 토마토 마리네이드가 서양적인 맛이라면 방울토마토 매실절임은 반찬으로도 괜찮고, 국수먹을때 하나 얹어도 괜찮고, 상추겉절이에 넣어도 맛있어요. 만들기가 쉬워서 토마토 마리네이드보다 좋은것 같아요. 토마토 껍질만 벗기면 끝인 음식이라 레시피랄것도 없지만 껍질을 잘 벗겨야 아삭한 식감이 살아있는 토마토절임이 돼요. 물컹한것만큼 맛없는 마리네이드도 없죠. 몇가지 킥이 있는 레시피 공유할게.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 15. 압력솥에 밥 하는법(feat. 실리트 압력솥) PFOA 없는 살림 하겠다고 전기밥통을 비운것까지는 좋은데 압력솥은 한번도 써보지 않아서 걱정이었어요. 비싸게 샀는데 밥이 맘에 안들면 어쩌나… 밥이 맛이 없으면 어쩌나 하고요. 게다가 엄마가 풍년 사라는데 안예뻐서 싫다고 실리트를 샀기 때문에 돌고돌아 결국 풍년을 사게 될까봐 또 걱정이…😱🥶 처음에 진짜로 밥이 잘 안됐어요. (아니 못했어요) 안내책자에 있는대로 쌀을 불려서 물을 1:1로 넣었는데 압력추가 올라오질 않는거예요. 올라오지 않는 압력추… 결국 밥 다 태움 이렇게 생긴 압력솥은 뚜껑이 기술의 핵심이라 압력추가 올라와야 맛있는 밥이 돼요. 그런데 올라올 생각이 없고 탄내는 나고 너무 속상했어요. 추가 안올라오고 밥을 태워먹거나 설익는걸 몇 번 하니 정떨어지더라고요. 압력솥 놔두고 한동안 솥밥만.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 10. 마늘종 구이(vegan) 이보다 더 쉬울수는 없다! 오늘은 초초간단 레시피(랄것도 없는) 요리를 소개할게요. 어제 점심을 빵식으로 준비하는데 아스파라거스를 구워먹고 싶더라고요. 그런날 있잖아요. 딱 아스파라거스 삘인 날! 그쵸? ㅋㅋㅋ 그런데 아스파라거스가 집에 없어서 마늘종으로 대신해볼까 싶어 구웠더니 이거 왜 맛있어요? 아삭한 식감은 아스파라거스가 좋지만 단맛이 올라와서 마늘종 엄청 맛나네요. 감자튀김처럼 손으로 집어서 다 먹었어요 ㅋㅋㅋ 라면 못끓이는 사람도 할 수 있는 슈퍼울트라 심플요리! 꼭 만들어 드셔보세요. 마늘종을 다시 보게 될거예요. 재료: 마늘종, 올리브유, 허브솔트, 후추 1. 마늘종을 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고(안그러면 기름이 다 튀어요- 제가 해봄 ㅋ) 달궈진 후라이팬에 올리브유를 넉넉히 뿌린 뒤 올립.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 5. 거를 필요없는 매실장아찌 담그는법- feat. 유기농 설탕(vegan) 저희집은 매실청은 별로 안먹는데 매실장아찌는 없어서 못먹어요. 올해는 엄마가 매실청이 김치냉장고에 너무 많아서 장아찌도 안담겠다고 선언하는 바람에.. ㅠㅠ 아쉬운 제가 직접 담가 보았습니다. 매실장아찌는 주먹밥 만들때도 좋고 반찬으로 꺼내놔도 순식간에 없어지잖아요? 고추장에 무쳐도 맛있지만 저는 그냥 먹거나 참기름만 살짝 뿌린게 담백하고 깔끔해서 제일 좋더라고요 ㅎㅎ 아삭아삭 & 새콤달콤 어디에나 잘어울리고 매실이 위에 좋으니 속안좋은때 죽반찬으로도 좋고요. 엄마의 매실장아찌는 나중에 매실액기스 부분과 매실장아찌를 따로 분리할 필요가 없는, 만드는 날 끝나는 방법이에요. 매실이 둥둥 떠서 큰 병이 필요한것도 싫고, 15일 후에 다시 매실을 걸러야 하는것도 싫어서 엄마가 하는 방법이래요. 그 비법을 전수받.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 4. 완두콩 스프(vegan) 제 프로필사진을 보시면 아시겠지만 저는 완두콩을 사랑해요. 요즘이 바로 일년중 얼마 안되는 완두콩철이라 행복하다지요. 완두콩은 일반 콩이랑 다르게 말려서 저장•유통 할 수 없기 때문에 지금 부지런히 해먹어야해요. 냉동하는 방법도 있지만 깍지콩일때의 맛이랑은 천지차이죠. 완두콩으로 만든 요리는 가리지 않고 다 좋아하는데요. 완두콩스프는 그 중에서도 제일 자주 해먹는 음식같아요. 보통은 버터로 볶아서 우유나 생크림을 넣고 끓이잖아요? 요즘 유제품섭취도 좀 줄여보려고 하고 제철 완두는 그 자체로도 참 맛있어서 채수만 넣고 비건식으로 끓였는데도 맛있네요. 우유를 넣고 끓인건 완두콩과 우유의 고소하고 크리미한 조화가 매력이라면 비건스프로 끓인건 맑고 담백한맛이 또 일품이에요. 오늘 소개할 레시피는 완두콩의 껍질까.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 2. 브로콜리요리 1탄 - 브로콜리 무침(vegan) 요즘엔 사철 언제든 구할 수 있지만 브로콜리가 지금 제철인거 아시나요? 4월부터 더운 여름이 되기 전 6월까지가 브로콜리가 가장 맛있는 계절이지요. 가격도 저렴하고요. 브로콜리도 당근처럼 제주산이 맛있어요. 반찬으로 먹을때 브로콜리 어떻게 드세요? 보통 데쳐서 초고추장 찍어 많이 먹잖아요? 그럼 몇 개 안집어먹게돼요. 냉장고에 들어갔다가 결국 스프끓여 없애거나 쓰레기통에 들어갔죠(ㅠㅠ 흑 반성) 제가 오늘 소개할 레시피는 브로콜리 무침인데요. 브로콜리를 무쳐놓으면 반찬으로 아주 맛있어요. 너무 아무것도 아닌 반찬인데 저희집에서 먹는 사람마다 어떻게 만든거냐고 물어서 제가 더 신기했던 음식이에요. 곰도 잘먹고요. 만들어두면 한끼에 브로콜리 한 송이 다 먹는거 우스워요. 한봉지에 세 송이 들어있는 브로콜리 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 5. 29. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 다음