양배추 반통을 한끼에? - 양배추 볶음(vegan) 양배추 볶음은 저희집에서 자주 해먹는 반찬인데요. 먹을때마다 늘 ‘이거 왜 맛있지?’ 하곤 해요. 마늘향 낸 올리브유에 양배추 넣어 볶다가 허브솔트만 뿌렸는데 이렇게 맛있을 일이냐며…. 고소하고 아삭한 맛에 자꾸 집어먹다보면 양배추 반통 한끼에 먹는거 우습습니다. ㅎㅎ ‘알리오올리오 매니아라 내 입에만 맛있나?’ 생각했는데 전 육식주의자 현 플렉시테리언 울곰도 아주 잘먹어요. 여기에 스파게티를 삶아 넣고 양배추 알리오올리오를 만들어도 맛있고 밥반찬으로도 잘어울려요. 양배추 한통사서 쓰고 남은 반통이 냉장고 부품처럼 짱박혀 있는 분들 ㅎㅎ 꼭! 만들어 보세요. 재료: 양배추, 마늘10톨, 올리브유, 허브솔트. 1. 양배추를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 저는 3x3 크기의 정사각형 사이즈를 좋아해요. 2... 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 6. 현미떡 궁중떡볶이(vegan) 궁중떡볶이 만들어 저녁먹었어요. 이건 올릴 생각이 없어서 과정샷도 별로 안찍었는데 너무 맛있는거 있죵😍😍 이제 애들 방학이라 돌밥돌밥 시즌이잖아요. 한끼라도 쉽고 빠르게 되면 완전 땡큐죠? 그래서 도움이 되실까 싶어 사진은 없지만 없는대로 부실하게 올려봅니다 ㅎㅎ 현미떡은 쌀의 껍질부분이 같이 들어가서 흰떡보다 찰기가 적고 정말 금방익어요. 그래서 더 빨리 짱 쉽게 완성되는 떡. 볶. 이. 저는 빨간 떡볶이엔 현미가 그렇게 잘 어울린다고 생각하지 않는데 간장떡볶이는 무조건 현미같아요!! 구수함이 남다르잖아요. 한살림 불고기 갈비양념으로 만들었더니 재료 썬거 말고는 한게 없네요 ㅋㅋ 매콤하게 청양고추 두 개 채썰어넣고 백김치랑 같이 먹었더니 또 얼마나 잘 어울리던지… 아이들이랑 먹을때는 피망이나 파 등 다.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 6. 세발나물 연두부 비빔밥(vegan) 지금 이 계절엔 시금치를 제외하면 자연에서 난 초록채소 구하기가 쉽지 않잖아요? 유기농이어도 대부분 가온재배를 한 것이지요. 우리는 음식의 영양만을 먹는것이 아니라 에너지와 파동, 생명력까지 먹는것이기 때문에 구할수 있다고 해도 가지나 오이같은 여름채소는 먹지 않는것이 좋아요. 뭐가 제철인지 뭘 가려야 할 지 일일이 따지기 어렵다면 그냥 한살림을 이용하세요. 한살림은 가온재배를 아예하지 않기 때문에 구할 수도 없거든요. 가서 그냥 있는걸로 장봐오면 됩니다 ㅎㅎㅎ 그리고 유기농 로컬푸드 생협을 이용하는건 지속가능한 시스템에 기여하는 일이기도 하지요. 초록채소 보기 어려운 계절에 좋은 대안이 되는것이 바로 이 세발나물인데요. 세발나물은 갯벌의 염분을 먹고 자라기 때문에 자체에도 짭짤한 맛이 나서 생으로 먹어.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 4. 팥칼국수 만드는법(vegan) 팥 요리를 하려고 팥을 담가두었는데 차일 피일 미루다보니 너무 오래 놔두게 됐어요. 팥을 한 3일은 담가놨나봐요🥲😅. 냉장고에 넣어두긴 했지만 그 사이 팥이 상할까봐 물을 갈아주었더니 색도 다 빠지고.. 하하 .. 팥을 삶고 갈아서 팥칼국수를 끓였어요. 때깔은 좀 덜 예쁘지만 유기농 국산팥, 물, 소금만 들어간 진국이라 아주 건강한 한그릇이 되었답니다. 비건 영양식에 동치미나 김치만 있으면 다른 반찬도 필요없으니 팥순이 팥돌이 들은 집에서 한번 만들어보세요. 전통방식은 삶은팥을 체에 내려 껍질을 걸러내야하지만 제가 소개하는 이 방식은 어렵지 않아요. 우리에겐 믹서기가 있으니까요 ㅎㅎㅎ 재료: 유기농 국산팥 250g, 소금, 물, 칼국수. 1. 우선 팥을 준비해서 벌레먹거나 상하거나 상태가 안좋은 것들을 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 4. 화전 만드는법 다들 동지팥죽 맛있게 드셨을까요? 저는 새알심없이 쌀만 넣어 끓인 팥죽을 좋아하는데 이번엔 소모임 식구들이랑 같이 만들어서 새알심도 넣은 팥죽을 끓여먹었어요. 그런데 젖은 찹쌀가루로 만들어서 그런지 같이 만들어서 그런지 새알심도 너무 맛있는거예요. 이제 새알심 빠뜨리지 말고 꼭 넣어야겠다고 생각했어요 ㅎㅎ 새알심 만들고 찹쌀가루가 조금 남았는데요. 이대로 냉동실에 넣으면 언제 다시 빛을 보게될지 모를 화석으로 남을것 같아 화전 만들어 팥죽이랑 같이 상차림 했어요. 한식조리사 시험볼때 만들고 오랜만에 만들어 먹으니 너무너무 맛있는거 있죠. 소화가 안돼서 고생할 때였는데 찹쌀은 위에 좋고 소화도 잘되는 음식이라 화전을 먹고나서 속도 편했어요. 개나리나 국화등 예쁜 꽃을 얹어 계절에 맞게 부쳐도 좋지만 대추로.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 12. 28. 나박 무 물김치 만드는 법(vegan) 동치미가 먹고 싶었어요. 작년에 전통방식으로 동치미를 담가 무려 항아리에 담아서 베란다에 내놓았건만, 추웠다 더웠다 제멋대로인 겨울날씨 덕에 마지막엔 거의 먹을 수 없는 지경이 되더라고요. 땅에 묻을 수도없고… ㅠㅠ 김치냉장고에 넣을 수도 없는 지라(자리가 없…) 동치미 비슷한 겨울무 물김치를 대신 조금 담갔습니다. 로컬푸드 코너에서 핑크색 무를 발견해서 집어왔는데 얘가 속은 핑크가 아니네요. 하하하 보라무는 속도 보라던데… . 예쁜 두 색의 콜라보를 상상했는데 조금 미스지만 맛은 아주 좋은 겨울무 나박 물김치. 밥먹을때 곁들여도, 고구마랑 같이 먹어도 좋고, 소화가 안될때 국물을 조금 마셔도 아주 좋은 음식이에요. 제가 담갔지만 느무 맛있네요 ㅎㅎㅎ 같이 만들어 보실까요? 재료: 무 1kg, 쪽파 한줌.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 12. 22. 물미역 숙회(vegan) 미역은 말리거나 염장된 상태로 사시사철 즐기는 식재료지만 김, 미역, 다시마 같은 해초들은 사실 지금이 제철이에요. 특히 이 생미역은 12월-1월에 잠깐 먹을 수 있어서 눈에 띄었을때 반가웠어요. 제철음식이 늘 그렇지만 해조류는 겨울철 꼭! 필요한 음식인데요. 특히 육식, 술, 카페인, 가공식품을 즐기는 현대인들은 몸이 쉽게 산성화 되곤하지요. 움직임이 적어지는 겨울철엔 더욱 산성화되기 쉽고요. 몸이 산성화 된다는건 체내에 독소가 많고 빨리 늙게되며(활성산소) 대사질환에 걸리기 쉬운데다 비만해지기 좋다는 뜻이래요. 😱😱 해조류는 이미 산성화 된 몸을 알칼리화 하거나 몸이 산성화되는것을 막아주는 데 아주 효과적이라고 해요. 요즘처럼 미세먼지가 기승일때 점막을 보호하고 노폐물을 배출하는데도 도움이 되고요. .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 12. 18. 무밥 (vegan) 무가 정말 달달하고 맛있는 계절이지요? 여름 무는 지리고 섬유질도 강한데 가을무는 과일처럼 생으로 먹어도 달고 아삭하니 맛있잖아요. 밥에 무를 넣으면 달달하고 부드러운 맛이 더해져 풍미가 정말 좋아요. 게다가 소화에도 도움이 된다지요. 속 안좋은 요즘 제가 즐기고 있는 밥인데요. 이번엔 남은 느타리 버섯도 넣었더니 식감도 좋고 향도 잘 어울리더라고요. 이보다 더 가성비 좋은 식재료가 있나 싶을만큼 가격도 싸고 활용도도 높은 무. 지금 이 계절에 안먹고 지나가면 섭하지요. 재료: 무 1/5개, 느타리버섯 100g, 한식간장, 들기름, 30분이상 불린 쌀3컵, 달래장. 1. 쌀은 깨끗이 씻어 30분 이상 불려준 뒤 체에 밭쳐 준비해주세요. 2. 약 5cm 정도의 무 한덩이를 슬라이스해 굵게 채 썰어주세요. .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 12. 17. 인삼 꿀 절임 만드는 법 엄마랑 저는 몸이 찬 소음인 체질이라 인삼이 잘 맞아요. 먹고나면 몸이 훈훈해져서 해마다 겨울에 만들어 약처럼 먹곤 했지요. 달달하면서 쌉쌀해서 어릴때도 잘 씹어먹었어요. 한살림에 예약판매하는 인삼을 늦장부리다 못구했어요. 올해는 못만들겠구나 했더니 장보다 매장에서 유기농 인삼을 발견했지뭐예요. 250g 한 팩이라 양은 좀 적지만 정말 농사짓기 어렵다는 유기농 인삼을 구해서 기뻤답니다. 인삼꿀절임을 만들어 매일 한숟가락씩 먹거나 따뜻한 물에 타서 차로 마시면 몸이 훈훈해지면서 감기도 잘 안걸리고 피로회복에도 좋아요. 요즘 저는 위가 다시 아픈데 이럴때 빈속에 먹어도 좋고요. 재료: 유기농 인삼, 꿀, 나무 숟가락, 유리나 도자기 용기, 열탕소독한 유리병. *** 인삼과 꿀은 금속과 닿으면 별로 좋지 않다.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 12. 12. 채소반찬- 고추장양념 우엉볶음(vegan) 스댕러버 1인은 이번에 엄마가 칼 사는데 껴서 올스테인레스 필러를 샀어요 ㅎㅎ 배송받아 써봤는데 세상에 이것은 어나더 월드!! 힘도안들이고 너무 잘 되는거있죠. 😍 신이나서 당근도 고구마도 우엉도.. 집에 있는건 다 벗겨보았는데요. 껍질을 벗기는걸론 성에 차지 않아 아주 재료를 다 필러로 잘랐어요 ㅎㅎㅎ 당근 고구마 우엉채로는 톳밥하고, 얇게 잘린 우엉으로 뭘 할까 하다가 밑반찬도 없으니 우엉볶음을 만들었답니다. 만날 하는 간장조림 말고 떡볶이 맛이나는 고추장 양념으로 볶았더니 명엽채 볶음 같기도 하고 식감도 쫀득하면서 아삭하니 맛있네요.ㅎㅎㅎ 건강한 뿌리채소 우엉!! 이렇게도 한번 드셔보세요~ 재료: 우엉 150g, 고추장, 한식간장, 소금, 설탕, 조청, 다진마늘, 생강술, 참기름, 식용유, 통깨 1.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 12. 1. 토란 손질법(토란 아린맛 제거&보관법) 한살림에서 가을절기학교 요리교실을 진행합니다. 이 포스팅은 ‘토란들깨탕’의 주재료인 토란을 어떻게 손질해야하는지 보여드리려고 작성하는 포스팅이에요. 제가 미리 토란을 손질해 가져가서 시연하지만 집에서 해드실때는 이 글을 참고하세요. 재료 : 토란, 소금, 쌀뜨물 1. 우선 흙이 잔뜩 묻어있는 토란을 깨끗이 씻어줍니다. 토란의 겉면엔 실같은 섬유질이 붙어있기도 한데요. 맨손으로 만지면 피부가 가렵거나 따가울 수 있으니 꼭 고무장갑을 끼고 문질러 닦아주세요. 2. 껍질을 필러로 벗기거나 숟가락, 과도칼을 이용해 벗겨주세요. 양이 많은 경우엔 껍질째 살짝 삶아 손으로 문질러 벗겨도 되는데요. 그렇게 하면 뭉개지거나 맛이 빠져나가기 쉬우니 대량으로 하는게 아니라면 숟가락등으로 벗겨주시는게 좋아요. *** 토란은.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 30. 더덕구이(vegan) 더덕생채 레시피를 먼저 올렸지만 더덕을 구입한건 요 더덕구이를 해먹기 위해서였어요. 특히 농부시장에 가면 꼭 구입하는 품목 중 하나인데요. 가을이 제철인 신선한 생더덕을 저렴하게 살 수도 있고 현장에서 직접까신 더덕을 살 수 있기 때문이지요. (직접 까서 만든게 제일 맛있지만 끈끈한 진액이 나와 쉬운일은 아니잖아요? 😝) 생더덕을 반찬으로 고추장 찍어먹어도 맛있고, 더덕무침도 맛있고, 더덕찹쌀구이랑 더덕 튀긴것도 참 맛있는데… 😍😍. 뿌리채소도 향있는 채소도 좋아하는 저는 뿌리면서 향도 있는 더덕이 너무 좋아요. 더덕요리 중 제일 유명한(?) 더덕구이 좋아하시죠? 주로 산에 갔을때나 한정식 집에서 사먹잖아요? 그럼 국산 더덕이 아닌경우도 많고, 가격에 비해 양도 적어 아쉽지만 무엇보다 저는 기름이 너무 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 26. 냉증을 없애고 체온을 올리는 말린생강 만드는법(말린생강차 끓이는법) 몸이 찬 체질인 저는 찬바람이 부는 이 맘때면 손발은 얼음장에 냉증으로 고생하곤 했는데요. 생강차를 꾸준히 마신 몇 년 전부터 모든 증상이 너무너무 좋아졌어요. 보통은 햇생강 손질해 얼려둔걸로 1년 물 끓여마시고 대추나, 말린 귤껍질(진피), 계피등을 넣어 변화를 주며 마셔왔는데 말린생강은 생강의 효과가 배가 된다고 해서 궁금했어요. 그동안은 편강을 간식으로 먹는걸로 대신하다 올해 직접 말리기로 했습니다. 이번에도 농부시장에서 유기농 생강을 엄청 싸게 사왔어요. 한살림보다 가격도 싸고 생강품질도 너무 좋아서 생강은 이 농부님 생강으로 정착해야겠어요. (다음에 바로마켓에 가면 제가 연락처와 주문방법도 알아올게요) 생강 말려서 대추넣고 차 끓여 마시기 이틀째 ㅎ먹자마자 몸이 바로 훈훈해지고 어제는 잘 때 발.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 25. 더덕생채(vegan) 여러분 더덕생채 드셔보셨어요? 저는 이 음식을 한식조리사 시험볼 때 처음 봤어요. 더덕은 주로 더덕구이나 더덕양념무침으로만 먹었는데 생채라니…. 얇게 찢은 더덕의 식감도 새콤한 양념도 참 새로웠던 기억이 있어요. 맛있는데 무생채처럼 채써는 것도 아니고 더덕을 편으로 썬 뒤 방망이로 눌러 가늘게 찢어 만든다는 큰~ 단점(ㅋㅋ)이 있어서 못 만들어 먹었는데 오늘은 더덕채가 생겨서 만들었어요. 깐더덕을 사면서 통을 내밀었더니 더덕농부님이 참 잘한다면서 더덕채를 왕창 담아주시지 뭐에요? 더덕이 100g당 몇천원에 팔 정도로 비쌌는데 이렇게나…. ㅋㅋㅋ 완전 기뻤어요. 통 가져와서 예뻐서 주셨다는데 갬동~ 😍😍 제로웨이스트 하면서 얻은 덤 특집을 따로 올려야 할까봐요. (제로웨이스트는 개꿀이다 ㅋㅋ) 그래서 공짜.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 23. 생강술 만들기(feat. 생강의 효능-vegan) 햇생강의 계절입니다. 요즘 생강이야 사시사철 구할 수 있지만 맛과 향, 영양은 햇생강이 나오는 가을철과 비교할 수 없잖아요. 햇감자처럼 껍질도 얇고 통통하며 노란빛이 도는 것이 수분도 많고 말이죠. 농부시장에서 유기농 햇생강을 제로웨이스트로 사왔는데요. 이번 주말 김장양념에 넣을 생강 손질하고 배추 절여지는 시간에 ‘생강김장’도 했어요 ㅎㅎ 생강이 어마어마하게 귀했던 식재료라는 사실 아시나요? 옛날엔 생강 한 근이 양 한마리 값과 맞먹을 정도의 비싼 재료였고, 우리나라에서도 왕은 생강차 마시고 신하는 인삼차 줄 정도로 귀했다고 하지요. 생강의 효능은 다양하지만 무엇보다 체온을 올리는데엔 이만한것이 없다죠. 저는 몸이 차서 찬바람이 불 때부터는 생강차를 끓여마셔요. 그래서 생강철이면 햇 생강을 사다 두고두.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 21. 밤수프(vegan) 손 큰 울 어머님이 김치냉장고에서 큰 봉지 하나를 꺼내시더라고요. 맛있는 밤이 있길래 사서 보관해 두셨다면서 그걸 몽땅 다 주셨어요. 엄마집에 반 나눠주고 갖고왔는데도 많네요. 집에 오자마자 삶아봤더니 벌레먹은것도 거의 없고 아주 달큰~ 한 밤이었어요. 네.. 그런데… 안먹습니다. 그래요. 울곰은 삶아놓은 밤은 안먹어요. 보늬밤은 그만좀 먹으라고 해도 내꺼까지 뺏어먹고 맛밤도 뜯으면 한봉지가 모자라지만 삶은밤 파먹는건 안합니다… (험한 말.. 험한 말) 그래서 밤을 또 속살만 발랐다죠. 어머님이 그렇게까지 해주지 말라고 냅두라고 하셨지만 밤 때문에 합니다. 맛있는 밤 안좋아질까봐서… 그리고 이번엔 밤스프를 끓였어요. 밤이 많으니까 플렉스 해서 잔뜩 넣고 오트밀드링크로 끓였더니 아주 맛있네요😍. 따끈하고 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 13. 두부 스크램블 톳밥(vegan) 저는 밥에 힘주는걸 좋아합니다. 왜냐? 반찬이 필요없기 때문이지요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 밥에 힘을 줬을 뿐인데 특별한 요리를 먹었다는 느낌이 있고, 제철재료를 활용할 수 있는 방법이기도 하고요. 이 밥은 팔자에도 없는 곰의 도시락을 싸주다가 개발(?)한 음식인데요. 물기가 없어서 도시락으로 싸기도 좋고 지금 계절 집에있는 재료로 후딱 만들 수 있어요. 톳이랑 두부는 찰떡궁합이잖아요. 약식으로 후다닥 만든 톳 솥밥 위에 밥이 되는 동안 두부를 볶아 스크램블을 만들어 올렸더니 밥과 반찬이 합체된 느낌에다 모양도 예뻐졌어요. 살짝 달짝지근하면서 짭짤한 톳밥이 바다향을 뿜을때 쯤 두부가 부드럽게 감싸고 들어와 어우러지는 그맛! 김치만 곁들여도, 국 하나 곁들여도 잘~ 먹었다 소리 나오는 한그릇 음식!!! 만들어 보실까요?.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 13. 육수내고 남은 다시마 활용하세요! - 다시마 병아리콩 조림(vegan) 병아리콩은 제가 완두콩 다음으로 좋아하는 콩이에요. (원래 콩 안좋아함) 병아리콩으로 만든 후무스랑 팔라펠을 정말 좋아하거든요. 병아리콩은 맛도 맛이지만 너무 귀엽게 생기지 않았나요? 진짜 통통한 병아리가 떠오르기도 하고 저는 카라멜 팝콘이 자꾸 떠올라요 ㅎㅎ 지난번 새단장한 제로웨이스트 샵 ‘더 피커’에 가서 병아리콩을 포장없이 사왔어요. 병에 예쁘게 담아두고 잊고 있다가 밑반찬이 똑 떨어진 지금에서야 병아리콩 조림을 만들어 보았습니다. 평소 채수를 끓이고 남은 다시마는 버리지 않고 모아 냉동시키는데요. 이번엔 다시마 통이 꽉차서 다시마도 같이 넣었더니 병아리콩이랑 맛도 잘 어울리고 식감도 좋고 맛있었어요. 삶다가 집어먹고, 조리다가 집어먹고, 완성된 반찬도 자꾸 집어먹게되는 고소한 병아리콩 조림. 반.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 11. 3. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 11 다음