매콤한 비건무국(vegan) 저희집에서는 찰밥 먹을때, 정월대보름의 무나물 대신 무국을 많이 끓여요. 무나물 만들듯이 들기름에 무를 볶아 끓이는건데 고기도 해물도 없이 육수조차 넣지 않았음에도 이 자체로 참 맛있어요. 달큰하면서 담백하고 개운하거든요. 무가 맛있는 계절이 끝나기 전에 무국 한번 끓여보세요. 보름엔 뽀얀 무국 순한맛으로 먹었으니 이번엔 매콤하게 끓여봤어요. 무의 달큰한 맛을 끌어내는 것이 이 무국의 포인트!! 그래서 국물은 자박하게 잡아야해요. 무를 절였기 때문에 볶을때 부서지지도 않고 간도 쏙 배어있어 맛도 있지요. 흰밥에 곁들이기보다 김밥, 찰밥, 솥밥, 비빔밥 등에 어울리는 국으로 만들어보세요. 너무 잘 어울리고 소화도 잘됩니다. 재료: 무1/2개, 소금, 쌀뜨물, 한살림 고추기름, 들기름, 다진마늘, 다진파. .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 21. 건나물 솥밥(feat. 예술 누룽지 만드는 법) 보름에 먹고 남은 나물은 보통 비빔밥으로 마무리 하잖아요? 그런데 건나물이 있을때는 꼭 솥밥을 해야해요. 곤드레밥 같은 나물밥이 일부러 말린나물을 불리고 삶아 만드는걸 생각하면 양념까지 되어있는 보름나물이 있을때야말로 솥밥을 할 적기인거죠 ㅎㅎㅎ 일부러 보름나물을 조금씩 남겨서 건나물 솥밥해먹었어요. 하는김에 솥바닥 모양으로 쏙 빠지는 예술 누룽지도 만들었죠. 너무 맛있게 먹어서 말린 나물 남은걸로 삶아서 또 해먹어야겠어요. 레시피를 공유합니다. 재료: 보름나물 남은것, 쌀3컵, 물. 1. 쌀은 30분 이상 미리 불렸다가 동량의 물을 넣고 밥을 해주세요. 솥바닥의 중간 이하 크기의 화구에서 센불!! 2. 그러면 어느순간 보글보글 끓는 소리가 들리기 시작합니다. 그 소리가 들리면 3분동안 계속 센불로 가열.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 21. 현미냉이죽(vegan) 요즘 오후만 되면 졸리고 유난히 나른하지 않나요? 자꾸 눕고만 싶고 아무것도 하기 싫어지고요. 복합적인 이유가 있겠지만 춘곤증이 한 몫 한다는데요. 겨울에 활동을 줄였던 몸이 봄이되자 신진대사가 활발해져서 쉽게 피로증상을 느낀다고 해요. 그래서 필요한 비타민의 양도 늘어난데요. 현미냉이죽은 그럴때 먹으면 좋은 음식이에요. 현미와 냉이가 춘곤증을 예방하고 몸에 기력을 더해주지요. 죽이라서 소화가 잘 안되는 사람도 편안하게 먹을 수 있고요. 현미로 죽 끓여보셨을까요? 현미로 죽을 끓이면 별다른 양념을 하지 않아도 그 자체로 구수하고 맛있는 죽이돼요. 레시피 그대로 만들어보시고 나중에 냉이에 된장양념도 하고 쌀을 먼저 들기름에 볶기도하며 응용해보세요. 두부구이와 나박김치만 곁들였는데 봄이 내 앞에 와 있는 느.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 21. 스텐팬에 두부부침 쉽게 하는법 보름밥을 넉넉히 했더니 밥도 반찬도 할 필요가 없네요 ㅎㅎ 똑같은 밥에 똑같은 반찬 먹으면서 두부만 추가로 구워올렸어요. 스텐팬에 두부를 굽고 있는데 스텐팬에 하기 어려운 음식 베스트 3가 계란후라이, 두부부침, 감자볶음 이라고 했던 생각이 나더라고요. 잘 들러 붙잖아요. 제가 스텐팬을 쓴건 작년부터인데요. 과불화합물 PFOA 때문에 모든 코팅팬을 다 비운 뒤 저는 무쇠에 푹 빠져 있었어요. 코팅 프라이팬 뿐만 아니라 전기밥솥도 비웠다. (Feat. PFOA의 문제와 유해성) 전기밥솥을 비운지 1년정도 되었다. 에너지 소비를 줄이려고 새로 전자제품을 들이지는 않고있지만 그렇다고 편하게 쓰는 제품을 내놓을 정도의 인간은 아니다. 나는. 전기밥솥을 비워야겠다고 vefu.tistory.com 무쇠가 무겁다는 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 17. 압력솥에 약밥만들기(feat. 실리트압력솥 vegan) 코팅팬을 미끄럽게 해주는 과불화합물 PFOA 때문에 압력솥을 비울때 사실 두 메뉴 때문에 망설였어요. 코팅 프라이팬 뿐만 아니라 전기밥솥도 비웠다. (Feat. PFOA의 문제와 유해성) 전기밥솥을 비운지 1년정도 되었다. 에너지 소비를 줄이려고 새로 전자제품을 들이지는 않고있지만 그렇다고 편하게 쓰는 제품을 내놓을 정도의 인간은 아니다. 나는. 전기밥솥을 비워야겠다고 vefu.tistory.com 제가 좋아하는 약밥과 식혜는 어떻게 만드나~! 하는 고민 때문이었죠. 이제 전기밥솥은 없으니 전통방식으로 찜기에 쪄야하나? 생각하다가 약밥도 밥이니 전기밥솥이랑 똑같이 압력솥에 해보기로 했어요. 오늘 보름이라 압력솥에 약밥했더니 약죽이 됐네요. 전기밥솥엔 찜 기능으로 30분 이상 가열하던걸 압력솥에 금방하니(.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 15. 과일무로 쌈무 만들기(vegan) 선물같은 택배를 받았어요. 올해 초 신청해두고 잊고 있던 베짱이 농부님의 꾸러미가 서프라이즈로 도착했거든요. 상자가득 들어있는 채소들이 어찌나 싱싱하고 달던지… 설 지나고 조금 의욕없이 지내던 저에게 생기를 주더라고요. 꾸러미 안에 아주 귀여운 과일무도 들어있었는데요. 워낙 사이즈가 작아서 아작아작 먹어야지 했는데 색이 덜 들고 맛도 덜 하더라고요. 그래서 야밤에 쌈무를 만들었어요^^ 아주 작은 녀석들이라 작은 유리병 하나 나왔지만 요렇게 만들어두면 플라스틱 배출없이 몇번은 먹을 수 있잖아요? 쌈무는 보통 플라스틱 패키지에 들어있으니까요. 만들기도 짱 쉬우니 이웃님들께도 공유해봅니다. 재료: 과일무(또는 일반무), 물, 식초, 설탕, 소금, 레몬이나 유자 등. 1. 무는 깨끗이 씻어 껍질째 사용합니다. .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 13. 비건 명절음식 - 탱글한 도토리묵 쑤는법(vegan) 명절하면 또 묵 생각 나지요? 엄마가 직접 쑨 묵은 단단하게 굳은 그 껍질(?)부분이 쫄깃하고 맛있어서 묵 써는 엄마 옆에 서서 집어먹었던 기억이나요. 집에있는 스테인레스 동그랑 그릇은 다 나왔던것 같은 묵쑤는 날 ㅎㅎㅎ 귀한 국산 도토리100% 묵가루가 있어서 설에 먹으려고 묵 쒔어요. 집에서 묵을 쑤면 플라스틱 패키지 없이 비싼 국산 도토리묵 양껏 먹을 수 있어서 좋아요. 어렵지 않으니 여러분도 시도해보시면 좋겠어요. 기억할 점은 딱 한가지!!! 계~ 속 저어준다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 재료: 도토리묵 가루, 물, 소금, 들기름 1. 도토리 묵가루: 물 의 비율은 1:6 또는 1:7 이 좋아요. 2. 소금 1/2큰술을 넣어 밑간을 하고 잘 저어줍니다. *** 소금을 넣으면 그냥 집어먹어도 약간 간이 되어 있어 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 1. 비건 명절음식- 나박김치(vegan) 나박김치 담갔어요. 지난번 담근 나박 무 물김치를 마지막 한방울까지 다 먹었기도 하고, 명절이니 개운한 나박김치도 있으면 좋잖아요. 나박 무 물김치 만드는 법(vegan) 동치미가 먹고 싶었어요. 작년에 전통방식으로 동치미를 담가 무려 항아리에 담아서 베란다에 내놓았건만, 추웠다 더웠다 제멋대로인 겨울날씨 덕에 마지막엔 거의 먹을 수 없는 지경이 되더라 vefu.tistory.com 무랑 배추가 맛있는 계절이라 나박김치도 맛있어요. 자연재료가 아닌건 단 하나도 들어가지 않았다!! 배로 달큰~ 한 맛을 주어서 더욱 개운하고 맛있지요. 색도 참 곱죠? 만들기 쉽고 맛있으니 김치를 처음 담가보시는 분들도 시도해보시면 좋겠어요. 재료: 무 800-1kg, 알배추 1/2통, 쪽파 한줌, 당근1/2개, 배2개, 다.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 1. 비건 명절음식- 두부 톳 동그랑땡(vegan) 올해 설은 비거뉴어리 챌린지 날짜와 겹치기도 하고 원래 차례를 안지내는데다 시집에도 안내려가서 모든 음식을 비건으로 준비하기로 마음 먹었는데요. 설 연휴가 앞으로 길어서 하루에 하나씩 음식을 만들고 있어요 ㅎㅎㅎ 요 동그랑땡은 제가 맛있게 먹었던 두부스크램블 톳밥에서 영감을 얻어 만들었어요. 두부 스크램블 톳밥(vegan) 저는 밥에 힘주는걸 좋아합니다. 왜냐? 반찬이 필요없기 때문이지요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 밥에 힘을 줬을 뿐인데 특별한 요리를 먹었다는 느낌이 있고, 제철재료를 활용할 수 있는 방법이기도 하고요. 이 vefu.tistory.com 두부랑 야채만 넣어 만들었을때보다 톳이랑 버섯이 들어가니 맛도 풍부해지고 식감도 좋아졌어요. 계란물 대신 부침가루 묽게 풀어서 강황가루 조금 넣고 부쳤더니 그럴듯하죠? .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 2. 1. 김 전(묵은김 활용법- vegan) 간만에 집에서 김을 구워 먹었는데 냉장고에서 다먹은줄 알았던 묵은김을 발견했어요. 하아~ 제로푸드웨이스트 잘 하자고 큰소리 치면서 제가 하는 짓이 이렇습니다.. 😭 묵은김은 색도 변하고(좀 빨개짐) 향도 안좋아져서 그냥 구워먹으면 별로일 수 있어요. 그런데 양념이 좀 강한 김무침이나 전 같은 음식으로 만들면 맛있게 먹을 수 있지요. 눅지거나 보관중에 물이 묻은 김으로도 만들 수 있으니 버리지 마시고 활용해보세요. 파래전이나 매생이전이랑은 또 다른 매력이 있어요. 반죽물을 묽게 만든다!! 이것만 기억해주세요~^^ 그럼 만들어 볼게요. 재료: 묵은김, 부침가루, 한식간장, 다진파, 다진마늘, 식용유, 들기름. 1. 우선 묵은김을 구워줍니다. 그냥 만들면 비린내가 나고 질길 수 있어요. 두꺼운 팬에(무쇠 등).. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 28. 동치미 국수(vegan) 지난번에 담근 나박 무 물김치를 다 먹었어요. 무 몇개랑 국물이 남았는데 이럴때 국수를 삶아야 예의죠? ㅋㅋㅋ 메밀국수 삶아서 김치국물에 말아먹고 또 동치미와 찰떡궁합이라고 할 수 있는 고구마도 삶았어요. 국수 삶아서 김치국물에 만 거라 레시피랄것도 없지만 채식을하면 레시피보다도 ‘오늘 뭐먹지?’ 가 더 중요할때도 있으니까요. 오늘 뭐먹지? 에 도움이 되실까 해서 올려봅니다. 동치미 국수에 필수적인 나박무 물김치 레시피는 요기 있어요. 나박 무 물김치 만드는 법(vegan) 동치미가 먹고 싶었어요. 작년에 전통방식으로 동치미를 담가 무려 항아리에 담아서 베란다에 내놓았건만, 추웠다 더웠다 제멋대로인 겨울날씨 덕에 마지막엔 거의 먹을 수 없는 지경이 되더라 vefu.tistory.com 재료: 한살림 순메.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 26. 매콤한 콩나물 잡채(vegan) 한살림 콩나물은 가뜩이나 싼 데 30%나 세일을 하더라고요. 세봉지 사서 한봉지는 쫄면 해먹었고, 또 한봉지로 콩나물 잡채 만들었어요. (나머지 하나는 콩나물 밥 할거예용) 보틀 앤 스쿱에서 무포장으로 사온 당면을 보니 잡채가 먹고 싶더라고요. 그런데 손 많이가는 잡채 만들고 싶지는 않으니 초간단! 한가지 재료만 들어가는 콩나물잡채 만들었어요. 고추씨기름을 넣어 매콤하고 콩나물 씹히는 식감이 아삭한것이 별미에요. 만드는법도 간단하니 더 좋죠? 콩나물 무침에 삶은 당면만 넣었다고 생각하시면 돼요. 양념도 콩나물 무침양념 + 잡채에 간장 참기름! 기억하기 쉽죠? 시작해 볼게요. 재료: 당면 한묶음, 콩나물 300g, 간장, 다진마늘, 다진대파, 고추가루, 참기름, 설탕, 현미유, 고추씨기름. 1. 무포장으로.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 19. 비건 고추장찌개(vegan) 오늘은 눈발도 날리고 일주일이 넘도록 날이 계속 춥네요. 뜨끈하고 칼칼한 것이 먹고 싶어서 고추장 찌개 끓였어요. 마침 선물받은 감자도 넉넉히 있고 버섯이랑 양파도 있고 한살림에 주키니호박도 팔더라고요. 채식하기 전엔 돼지고기 넣고 새우젓으로 간 한 고추장찌개 좋아했는데 페스코 채식을 하면서 부터는 새우나 참치를 넣거나 조개라도 넣어 맛을 냈어요. 비건 고추장찌개는 채소만 들어가 맛이 없을것 같지만 진하게 우린채수에다 넉넉하게 넣어 끓인 버섯과 채소 덕분에 아주 깔끔하고 맛있답니다. 고추씨기름으로 볶았더니 화끈하게 맵기까지…!! 비건버전도 맛 걱정말고 끓여보세요. 밥한그릇 뚝딱! 할 수 있어요. 재료: 감자2개, 주키니 호박 2/3개, 양파 1개, 새송이버섯 3개, 다진마늘 1/2큰술, 다진생강1/2큰술.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 18. 채소찜 카레(vegan) 날씨가 엄청 추워졌어요. 이번주 내내 이런 강추위가 이어진다던데 바람이 불면 정말 ‘살을 에는 추위’ 라는 말이 실감 나더라고요. 비건리셋 2022에서 채소박스를 보내주셨는데 딱 카레에 적당한 재료가 들었어요. 한살림 채식카레도 같이 들어있고 말이죠. 카레 안먹은지 좀 돼서 먹고싶던 참이었는데 잘 됐다 싶었어요. 저는 카레 안에 재료를 다 넣고 끓이는 것보다 따로 오븐이나 그릴에 구워 토핑으로 얹는걸 좋아해요. 날이 너무 추우니 따뜻하게 먹으려고 이번엔 채소찜을 만들어 곁들였어요. 찌는 방식은 영양소파괴도 가장 적고, 채소를 익히면 소화 흡수에도 도움이 되잖아요. 고운 채소들의 색을 그대로 보며 먹을 수 있어서 먹는 즐거움도 있어요ㅎㅎ 채소찜을 양념간장에 찍어먹으면 평소 밥반찬으로도 좋고, 이렇게 추운날.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 13. 감말랭이 고추장 장아찌(vegan) 이맘때 한살림에서 꼭 사는 물품이 있는데요. 간식으로 뜯으면 한번에 다먹을까봐 절제하는게 힘들고요 ㅎㅎ 반찬으로 만들면 매력있는 녀석!! 바로 감 말랭이에요. 한 팩 가격이 만만치 않아서 꼭 내가 감을 직접 말리리라 해마다 다짐하고는 또 이렇게 넘어가네요. 올 가을엔 직접 말리리라 다시 다짐합니다 ㅎㅎ 감말랭이는 자체가 쫀득하고 달콤해서 장아찌 만들기도 참 쉽고요. 얘가 은근 밥도둑이에요. 누룽지 끓여서 감말랭이 장아찌 하나 올려 먹으면 을매나 맛나게요? 바로 무쳐먹어도 좋지만 며칠 숙성시키면 더 맛있는 감말랭이. 그래서 이름도 ‘말랭이 무침’ 아니라 ‘장아찌’ 라고 붙였지요. 요즘 많이 보이니 감말랭이 사다 한번 만들어보세요. 엄청 쉽게 뚝딱! 반찬하나 완성됩니다. 재료: 감말랭이 300g, 한식간장,.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 11. 리필을 부르는 시래기 토장국(vegan) 토장국이라고 들어보셨나요? 토장은 된장을 가리키는 말인데 주로 육수없이 쌀뜨물로 된장을 풀어 끓이는 국을 토장국이라고 해요. 된장과 고추장을 같이 풀어 끓일때도 쓰고요. 절기학교에서 처음 들어봤어요. 맛도 처음 봤고요. 그런데 이게 준비없이 금방 끓일때 아주 좋더라고요. 맹물(쌀뜨물)에 끓이면 무슨 맛일까 싶지만 멸치육수 시래기국과는 또 다른 매력이 있어요. 담백하고 깔끔하며 개운한 맛이나요. 표고버섯 가루가 들어가서 감칠맛도 있고요. 저는 시래기 토장국을 끓였는데 시금치나 아욱 근대 등 다른 재료를 활용하셔도 맛있으니 집에 있는걸 활용해보세요. 우리곰은 아우~ 좋다. 하면서 두 사발 먹었어요. 깔끔하고 개운해서 먹고나서 속도 편하고 한그릇 더 먹을까? 하게돼요. ㅎㅎ 토장국 이기 때문에 된장이 맛있어야.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 10. 밥도둑 총각무지짐(vegan) 푹~ 익은 총각김치를 들기름에 지진건 제가 정말 좋아하는 반찬이에요. 지난번 총각김치를 담갔을때 꼭 이걸 해먹어야지 계획했건만…. 너무 조금 담갔는지 다 먹어버렸다죠ㅠㅠ 아삭아삭 식감이 예술인 총각김치 담그는 법(+ 맛있게 익히는 법) 정말 오랜만에 직거래 농부시장이 열렸어요. 그 동안엔 드라이브 스루로만 살 수 있었는데 걸어서 장을 보는 그 기분이란…^^ 양쪽으로 농부님들이 쫘악~ 계시는 모습이 감격스럽더라고요. 지난 vefu.tistory.com 그런데 다행히도 어머님이 주신 초롱무 김치가 생각났어요. 그건 총각김치보다 사이즈가 좀 크지만 자르면 되니까요 ㅎㅎㅎ 들기름 넉넉히 넣고 쌀뜨물만 부어 끓였는데 이렇게 맛있을 일이냐며… 😍😍😍. 만들기도 너무 쉽고 준비할 재료도 간단해서 더 좋은 반찬. 단,.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 8. 두부를 얼려보세요~!! - 얼린두부로 만든 두부밥(vegan) 고은정 샘의 를 읽고 있는데 이 두부밥이 나왔어요. 이 책은 각각의 밥에 얽힌 사연과 음식에 대한 고은정 샘의 철학을 엿볼 수 있어 참 좋은데요. 밥을 짓다 사람을 만나다 밥을 통해 사람을 만나는 밥 선생의 온기 가득한 밥과 삶, 그리고 사람 이야기 잊고 지내던 지난날의 삶과 추억을 소환하는 반찬 없이도 충분한 스무 가지 밥과 스무 가지 인생 이야기 음식문화 book.naver.com 두부밥은 조금 눈치 없는 지리산 이웃덕에 탄생한 메뉴래요. 남의집에 놀러와 냉장고를 뒤지고 장독을 열어보며 밥을 달라고 하던 곱게만 보이진 않던 이웃이 찬도 없는데 밥을 달라기에 즉석에서 탄생한 밥이래요. 밥을 맛있게 먹고나서 그 이웃이 암 환자라는걸 알게 됐데요. 같이 나물도 캐러가고 고은정 샘의 어머니와도 추억을 쌓던 .. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2022. 1. 8. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 11 다음