두메부추 장떡(vegan) 두메부추는 마르쉐에서 처음 접해보았던 채소에요. 보통 우리가 먹는 부추보다 통통하고 자르면 알로에처럼 진득한 액도 나오죠. 농부님이 토종부추라고 먹어보라고 조금 잘라주셨을때 살짝 매우면서 아삭한 식감이 신기했던 기억이 있어요. 부추가 아삭하다니 말이죠 ㅎㅎ 생마늘을 먹었을때처럼 매운 맛이 입안에 남았지만 속이 쓰리진 않았어요. 두메부추의 끈적한 액체는 마에 들어있는 끈적한 아이랑 같은 ‘뮤신’ 성분으로 위를 보호하고 속쓰림을 방지한다고 하더라고요. 그 뒤로 마르쉐에 갈 때마다 사다가 계란볶음도 해먹고 여기저기 넣었는데 얼마전부터 한살림에서도 두메부추를 팔더라고요. 심지어 가격도 더 싼거있죠. 반가운 마음에 사와서 장아찌도 담그고, 아랫부분은 쌈장찍어 생으로도 먹고 남은 윗부분은 잘게 잘라 장떡 부쳤어요... 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 9. 11. 풋땅콩 삶는 법과 효능 - 제철간식(vegan) 이맘때 꼭 추천하고 싶은 제철간식이 있어요. 바로 풋땅콩인데요. 땅콩은 보통 수확후 말려서 볶음땅콩이나 가공된 상태로 유통되지요. 그런데 껍질째 삶아먹는 풋땅콩은 말리지 않아 수분과 식이섬유가 풍부하고 지방 함량과 칼로리가 낮아 부담도 적어요. 땅콩을 삶으면 겉껍질에 있는 항산화물질이 흡수돼 날것이나 말린 것, 기름에 튀긴 것보다 ‘파이토케미컬’ 성분이 현저히 높아진다는 연구도 있대요. 고온에서 볶는 볶음땅콩과 달리 필수아미노산 감소가 없어 영양적으로 우수하며, 알레르기를 유발하는 단백질 변성도 거의 없고요. 무엇보다 고소하고 담백한 맛이 일품이라죠. 하나가득 삶았는데 얘기하며 까먹다보면 어느새 조개무덤처럼 땅콩껍질만 가득 쌓여있는걸 발견하실거예요. 입에 착 붙는 가공식품 줄이고 자연이 주는 제철 간식과.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 9. 11. 팥빙수 팥을 활용한 말차 프렌치 토스트(Lacto-ovo) 여러분 팥빙수 좋아하세요? 올 여름엔 날도 더웠고 멸균우유를 얼려서 만드는 쉬운 방법을 배워서 우유로도, 두유로도 많이 만들어 먹었어요. 날이 선선해져 따뜻한 음식이 생각나는 이맘때가 되면 팥빙수 팥이 냉장고에 남아있게 되는데요. 그냥 두면 결국 버려지고 말지요. 그럴때!!! 팥빙수 팥으로 맛있는 브런치 만들어 보세요. 말차를 넣은 프렌치토스트에 빙수용 팥을 얹은 만들기도 쉬운 음식이에요. 디저트계에 단짠이 대세라면 말차의 쌉쌀함과 팥의 고소달달함이 어우러진 단쓴도 매력적이라죠. 남은 팥을 사용하려고 만들었는데 맛있어서 빙수용 팥을 다시 사왔다는 웃픈 전설이 있다죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ 집에 말차가 없으면 가루녹차를 사용하셔도 되고요. 가루는 좀 넉넉히 넣어야 단쓴을 살릴 수 있어요. 재료: (2인분- 식빵 4장용.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 9. 4. 한살림 냉동 뽕나물로 건강한 나물솥밥 만들기(vegan) 여러분~ 혹시 제가 봄에 마르쉐(풀풀농장)에서 산 뽕잎순나물 맛있다고 막 호들갑 떨었던거 기억 하시나요? ㅋㅋㅋ 뽕잎순 요리- 뽕잎순 밥&뽕잎순 나물(vegan) 지난번 마르쉐에서 뽕잎순을 사왔어요. 뽕잎차나 뽕잎가루는 들어봤는데 이렇게 순을 먹을 수 있다는건 처음 알았어요. 해먹는 법도 모르면서 신기하고 궁금해서 덜컥 사왔다지요. 연두연두하 vefu.tistory.com 그때 잠깐 나오는 아이라 처음이자 마지막으로 구입하고 또 일년을 기다려야만 한다고 했었는데요. 글쎄글쎄 한살림에서 냉동뽕나물을 팔더라고요~ ㅋㅋㅋㅋㅋ 세상에~ 이번 ‘한살림 온라인 활동단’ 활동은 몰랐던 상품들 발견하면서 제가 계속 득템을 하고 있어요 ㅋㅋㅋ 반가운 뽕잎을 만났으니 얼른 만들어 먹어야지요? 오늘 비가와서 국물 생각이 나.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 8. 22. 한살림 유기농아이스크림으로 아포가토 만들기(feat. 모카포트) 아침 저녁으로 선선한 날들이라 요즘같으면 언제 그렇게 더웠나 싶어요. 저녁먹고 곰이랑 공원한바퀴 산책하고 왔어요. 바람도 솔솔불고 하늘도 예쁘고 참 걷기 좋더라고요. 샤워 싹~ 하고 나왔더니 시원한게 먹고 싶어서 디카페인 커피로 아포가토 만들어 먹었어요. 보통 아이스크림엔 팜유, 쇼트닝, 콘시럽, 액상과당, 중점제, 유화제, 인공향료, 인공색소, 방부제 등 온갖 화학첨가물이 다 들어있어서 안먹을수록 건강에도 환경에도 이득이라고해요. 가급적 안먹으려고 노력하지만 그래도 먹고 싶을땐 성분을 따져보고 구입하지요. 이번에 한살림에서 새로나온 이 아이스크림은 먹어보고 깜짝 놀랐어요. 무색소, 무향료, 무방부제에 유기농우유와 유기농 설탕 유기농 바닐라 농축액까지 들어있는 건강한 성분의 아이스크림인데요. 대부분 성분.. 낭비 없는 삶/제로푸드웨이스트 2021. 8. 22. 한살림 오미자 꽁꽁으로 건강한 입가심 여러분 여름휴가 다녀오셨나요? 저는 잠시 동해에 다녀왔어요. 동해, 강릉이 시가라서 자주 가는데도 갈때마다 바뀌고 새로 생기는 것이 많은게 새로워서 좋으면서도 한편으론 걱정이 되기도 합니다. ‘개발’ 이라는 이름으로 자연이 훼손돼고 오염되며 그곳에 관광지와 카페 식당이 대신 자리하는건 달갑지 않은데 또 이번에 다녀온 ‘습지공원’ 처럼 원래 있는것을 보호하며 공존을 꿈꾸는 시도는 반갑기도해요. 더 이상은 자연을 파괴해서 인간을 위한 자리를 더 만드는 것이 아니라 다른 생명과의 공존을 생각하고 일을해야 한다고 생각합니다. Anyway, 제 이웃분들이시라면 제가 한살림 덕후라는건 다 아실텐데요. 저희집은 대부분의 장을 한살림에서 보고 나머지는 초록마을같은 유기농 매장과 두레생협, 마르쉐 등을 이용합니다. 저는.. 낭비 없는 삶/제로푸드웨이스트 2021. 8. 22. 새우깡 맛이 나는 호박채전 저녁 준비를 하는데 갑자기 비가 마구 쏟아지네요. 일본에 폭우를 내렸던 그 구름이 올라오는건지? 비온지 한참이라 반가워 해야하는지? 두려워 해야하는지? 애매한 마음이 들었어요. 냉장고에 호박도 있겠다 비도 오겠다 호박전이 생각나서 저녁메뉴에 추가했어요. 저는 동그랗게 잘라서 하나하나 정성으로 구운 호박전을 제일 좋아하지만 그게 만드는 사람이 편한 전은 아니잖아요? 급하게 추가된 메뉴기도 하고 채썰어서 아주 간단한 방법으로 구웠는데요. 여러분도 한번 만들어 보세요. 요게 새우깡 맛이나요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 재료: 호박 1개, 한살림 새우가루, 밀가루, 소금, 빨간고추 1. 호박을 얇게 슬라이스 해서 곱게 채 썰어주세요. 채가 고와야 모양도 원하는 대로 만들어지고 금방 절여 금방 만들 수 있어요. 2. 색감을 살리고.. 채식레시피/페스코(pesco)레시피 2021. 8. 17. 여름별미 호박잎 된장 수제비 여름에 이거 안먹고 지나가면 너무 섭하죠? 바로바로 호박잎!!! 까슬까슬한 잎사귀에 밥이랑 쌈장 올려 먹으면 너무 맛있잖아요. 그런데 호박잎으로 된장찌개 된장국 끓여도 맛있는거 아시나요? 된장 수제비는 그 중에서도 저의최애에요. 아침 일찍 가야하는건지 갈 때마다 호박잎을 못사고 헛탕이었는데 드디어 어제 한살림에서 호박잎을 구입했어요!!! 한살림 호박잎은 한번 먹을만큼만 팔아서 딱 좋아요. 수제비에도 한봉 다 넣으니 적당하게 맞더라고요. 멸치육수로 끓여도 채수로 끓여도 맛있지만 이번에 저는 재첩국을 이용했어요. 그랬더니 아주 감칠맛에 단맛까지 폭발! 국물 한방울 남기지 않고 너무 맛있게 먹었다지요. 여러분 호박잎 수제비 꼭!! 만들어 드세요. 두 ~ 번 드세요. 진짜 맛있어요. 재료: 한살림 호박잎150g.. 채식레시피/페스코(pesco)레시피 2021. 8. 13. 살얼음 동동 들기름 막국수(채소버전) 장마인줄 알았더니 폭염이네요. 삼복더위 시작! 땡! 한것같은 기분이에요. 여름은 원래 더운게 정상이지만 지구 반대편에서 혹서와 폭우가 동시에 존재한다는 암울한 뉴스를 보니, 우리 더위도 혹시 또 기후위기 때문인가? 하는 불안한 맘이 드는것도 사실입니다. 어제 잘 주무셨나요? 열대야 때문에 잠 설친분들 많을것 같아요. 여름에도 따뜻한 국물 좋아하는 저이지만 이런 날은 진짜 시워~ 언 한걸 먹고 싶더라고요. 지난번에 들기름 막국수는 한번 올렸죠? 오리지날 들기름 막국수의 퍽퍽함이 싫어서 한살림 냉면육수를 얼려 부었던, 처음엔 퍽퍽하고 나중엔 시원~ 한 들기름 막국수 버전이었는데요. 들기름 막국수(vegan option) 오늘 날씨 실화인가요? 이렇게 추운 5월이 다 있냐며 아직 겨울이불도 안바꿨었는데 오늘 .. 채식레시피/페스코(pesco)레시피 2021. 7. 16. 물쫄면 만드는법 몇해 전 경주여행을 하며 물쫄면을 처음 먹어봤어요. 쫄면을 물에 담그다니… 그것도 따뜻하게 말이죠. 쫄면은 비빔으로 먹거나 떡볶이 사리로만 먹다가 어찌나 신기하던지. 맛집이라는 집에 줄까지 서서 기다려 맛봤는데 제가 좋아하는 맛이었어요. 음~ 잔치국수의 쫄면버전? 그 다음부터 한번씩 생각나면 집에서 만들어 먹어요. 저는 쑥갓과 유부를 잔뜩 올려 먹는것이 좋더라고요. 이번엔 일반 멸치 대신 훈제멸치를 사용해 육수를 냈더니 더 진하고 맛있었어요. 여름일수록 따뜻한것을 먹어야 한다고 하잖아요? 별미로 집에서 만들어 드셔보세요. 재료: 우리밀 쫄면사리 2인분, 훈제멸치 한 컵, 다시마 5x5 두 장, 우리콩 유부 1팩, 쑥갓, 통깨, (다대기양념) 다진파, 다진마늘, 간장, 맛술, 고추가루 1. 훈연멸치 한줌과.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 7. 5. 마늘종 구이(vegan) 이보다 더 쉬울수는 없다! 오늘은 초초간단 레시피(랄것도 없는) 요리를 소개할게요. 어제 점심을 빵식으로 준비하는데 아스파라거스를 구워먹고 싶더라고요. 그런날 있잖아요. 딱 아스파라거스 삘인 날! 그쵸? ㅋㅋㅋ 그런데 아스파라거스가 집에 없어서 마늘종으로 대신해볼까 싶어 구웠더니 이거 왜 맛있어요? 아삭한 식감은 아스파라거스가 좋지만 단맛이 올라와서 마늘종 엄청 맛나네요. 감자튀김처럼 손으로 집어서 다 먹었어요 ㅋㅋㅋ 라면 못끓이는 사람도 할 수 있는 슈퍼울트라 심플요리! 꼭 만들어 드셔보세요. 마늘종을 다시 보게 될거예요. 재료: 마늘종, 올리브유, 허브솔트, 후추 1. 마늘종을 깨끗이 씻어서 물기를 제거하고(안그러면 기름이 다 튀어요- 제가 해봄 ㅋ) 달궈진 후라이팬에 올리브유를 넉넉히 뿌린 뒤 올립.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 6. 5. 삼잎국화나물 쌈밥(vegan) 한살림에 또 처음보는 나물이 있더라고요. ㅎㅎㅎ ‘삼잎 국화나물’ 이름도 예쁘죠? 이름만 국화가 아니라 실제로 예쁜 국화가 피던데 국화과 아이들이 먹을 수 있는게 많은가봐요. 삼잎은 이 나물의 잎이 대마(삼)의 잎과 닮았다고 해서 붙여진 이름이래요. 삼잎을 닮은 국화나물. 잎이 예뻐서 잎모양이 잘 드러나는 요리를 하고 싶었어요. 그래서 쌈밥을 만들었더니 모양도 예쁘고 맛도 있고 좋네요. 쓴맛도 없고, 특유의 강한 향도 없어서 무난하게 아무데나 잘 어울릴것 같아요. 생잎을 씹는 식감이 질기지 않고 씹을수록 고소한 맛이 나서 매력적이에요. 앞으로 애용하게 될 것 같아요. 이제 장미가 필 때니 쌈밥 도시락 싸서 소풍가고 싶은 마음이 드네요. 같이 만들어 볼까요? 재료: 삼잎국화나물, 현미밥, 다진마늘, 한식간.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 5. 23. 산나물 죽(vegan) 이 맘때 제가 너무너무 사랑하는 음식이 있어요. 1년중 딱 4월 중하순에만 먹을 수 있는 귀한 재료, 씨를 뿌린것도 아니고 돌봐주지도 않았는데 자연에서 저절로 자란 산나물이죠. 엄마는 어려서 이모들이랑 산나물 캐러 뒷산에 갔다는 말을 하곤 하는데 도시에 태어나 도시에서만 자라서 산나물을 단 한번도 캐본적이 없는 불쌍한 도시녀는 산나물을 만나도 뭔지 몰라서 못캐잖아요? (저만 그런거 아니죠? 🥲) 그렇지만 바쁜 도시에서도 너무 감사하게 귀한 산나물을 먹을 수 있는데요 이 아이 덕분입니다. 한살림 산나물 모음!! 정말 강력추천!!!!! 그때그때 땅에서 올라오는 애들을 뜯어서 포장한거라 살 때마다 들어있는 나물 종류도 다르고 맛도 향도 조금씩 달라요. 그런데 자연산이라 향이 정말 말도 못합니다. 데쳐서 소금이.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 4. 26. 금귤 콩포트 만들기(vegan) 이맘때만 만날 수 있는 과일. 동글동글 작고 귀여운 금귤!! 한살림에 금귤이 보여서 두 봉 사들고 왔어요. 사실 얼마전에도 금귤콩포트 만든다고 사왔는데 글쎄 집에 설탕이 없는거 있죠. 설탕 사서 만들어야지 하고 잊어버리고 있는 동안에 그냥 다 먹고 또 구입해왔어요 ㅎㅎ 이번엔 설탕도 같이사서 콩포트를 만들었지요. 콩포트는 과육이 살아있는 병조림을 말해요. 서양에서는 저장성을 높이기 위해 제철 재료로 많이 만들어요. 우리에게 이름이 좀 낯설지만 우리도 여름에 복숭아 병조림 많이 만드니 아~ 비슷하구나 하실것 같아요. 잼은 주로 빵에 발라먹는 더 푹~ 물러진 과일이라면 콩포트는 그보다는 원재료의 형태가 살아있고 시럽이 잼보다 묽으며 그냥 먹기도, 제빵 재료로 넣기도 하지요. 금귤로 콩포트 만들어두면 보기에도.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2021. 3. 30. (Vegan)두부조림(feat. 시인의 부엌님 레시피) 이제 냉장고 파먹기가 끝을 보이고 있어요. 메인재료는 거의 남아있지 않아서 매일 조금씩 장을 봐다 해먹고 있고요. 몇가지를 제외하곤 냉장고 열면 각종 장류, 매실청, 담아놓은 피클이나 잼, 과일청 같은 것들만 남아서 이제 냉장고 청소를 싹~ 해두고 장을 봐도 될 것 같아요~^^ 어제 저녁엔 두부조림을 해먹었는데요. 어찌나 맛있는지... 😋😋 쓰고 남은 미나리 잘게 썰어 밥에 올리고 두부조림을 그 위에 올려 슥슥 비볐더니 아주 꾸르맛!! 아~~ 하세요! 이 두부조림만 하면 두부를 두 모씩 해야 모자르지 않는다지요. (1인 1두부 ㅋㅋ) 저는 이제까지 두부조림을 멸치육수내고, 고추장 양념에다가 온갖거 다 집어 넣고 아주 복잡하게 만들어왔는데 이 레시피를 알게된 뒤론 이 방법으로 정착했어요. 그래서 오늘 소개.. 채식레시피 2021. 2. 2. 반건조 오징어 조림(pesco) 냉동실에 어머님이 보내주신 반건조 오징어 두마리가 남았더라구요. 다들 요런거 한두마리쯤 갖고 계시죠? 여름엔 불에 구워서 맥주안주로 엄청 먹었는데 남은건 반찬으로 만들어두려고 반건조 오징어 조림 했어요. 냉장고 파먹기 조림시리즈 3탄이네요. 1탄 - 매운 황태감자조림 만드는법(pesco) 2탄 - 떡볶이 맛이 나는 ‘무조림’ 만드는 법(pesco) 보통 오징어 조림은 꽈리고추랑 같이 조리는데요. 여름엔 꽈리고추가 제철이지만 지금같은 한겨울엔 초록채소가 귀하잖아요. 더구나 제가 제로웨이스트 생활을 한 뒤로 인공으로 열을 가해 재배한 농산물은 사지 않아요. 우리가 한겨울에도 수박이나 복숭아 같은걸 구할 수 있는 ‘좋은 시대’ 에 살고 있지만 과연 그게 좋은 건지 생각해 볼 문제죠. 각 계절엔 계절에 맞는 섭.. 채식레시피/페스코(pesco)레시피 2021. 1. 19. (Vegan)발아현미밥 만드는 법(& 발아현미의 영양과 효능) 오랜만에 발아현미밥 해서 요즘 한창 맛있는 곱창김 싸먹었더니 너무 맛있는거예요. 제철 곱창김에 양념간장은 진짜 밥도둑 같아요 ㅎㅎ. 그걸 먹다 발아현미밥 하는법을 이웃님과 공유해야겠다는 생각이 들어서 배추시리즈를 잠시 중단하고 발아현미밥을 소개합니다. 발아현미는 그 자체로 완전식품이에요. 쌀눈을 다 깎아낸 백미와 달리 현미는 우리 몸에 필요한 영양소들을 모두 갖고 있어요. 싹을 틔우기 전엔 자기 씨앗을 보호하는 막을 갖고 있어 소화가 어려운데반해 발아된 현미는 소화도 영양소 흡수도 훨씬 쉬워지지요. 저는 소화기가 워낙 약해서 좋다는 현미밥도 먹으면 위가 넘 아파요. 그런데 제가 전통식초 배울때 선생님이 이 발아현미밥을 권하셔서 먹었더니 소화도 잘되고 먹어도 안아프고 괜찮더라구요. 일반 현미에 비해 발아현.. 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 12. 3. 배추요리 2탄 - 배추 감귤 샐러드(vegan) 배추배추한 배추요리!! 2탄은 ‘배추 감귤 샐러드’ 입니다. 감귤도 제철이고 배추도 제철이라 싸고 구하기도 쉬운 재료죠. 1탄에서 제가 파스타와 같이 곁들여 먹었던 메뉴이기도 합니다. 배추요리1탄 - 배추 엔초비 파스타 (pesco) 배추를 수확했으니 맛있게 먹어야죠. 내가 키운 배추... 작고 소듕해. 마지막 이파리 하나까지 감사히 먹을거예요 ㅎㅎ 지구텃밭 김장 하는 날 (feat. 배추와 무 텃밭농사) 올해 저는 생애 첫 텃밭 vefu.tistory.com 배추 한 통 산 김에 같이 해드실 수 있게 올려보아요. 이 메뉴 역시 제가 올 초에 ‘힐링테이블’ 진행을 맡았을때 봄동으로 했던 메뉴에요. (코로나가 좀 잠잠해져서 얼른 다시 할 수 있으면 좋겠어요😭) 지금은 배추속으로 봄엔 봄동으로 만들어드세요... 채식레시피/베지(Veggie)레시피 2020. 11. 27. 이전 1 2 3 4 5 다음